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花子赵一 十五

    蒙古旗人分为陈蒙古八旗姓氏和巴尔虎旗蒙古姓氏

    陈蒙古八旗,即1687年(康熙二十六年)康熙帝派蒙古八旗官兵随满洲八旗和汉军八旗官兵驻防凤凰城,在叆河沿岸影壁山附近屯垦。今主要聚居于凤城大堡蒙古族镇,有鄂,陈,康,苏,戴,卜,白,常,巴,谢,何,吴,石,艾,张,王,李,马等姓氏。

    李雅拉氏(李氏)

    取首音“李”为姓,岫岩的哈达碑乡李氏,隶镶红旗蒙古。1687年(康熙二十六年)来岫岩奇风岭驻防,今散居于岫岩的汤池,凤城的赛马等地。

    汉军旗人有盛京旗籍和凤城旗籍之分。

    盛京旗籍有:王氏,教氏,管氏,李氏,顾氏,卢氏,曾氏,黄氏,扈氏,门氏,阎氏,艾氏等姓氏。凤城旗籍有:夏氏,安氏,门氏等姓氏。另有清初驻凤城壮丁,原是福建人,因为平定“三藩之乱”有功,被编入八旗。四名马夫,也分别编入正黄旗汉军(姜氏),正红旗汉军(赵氏),正蓝旗汉军(傅氏),正白旗汉军(曹氏)。还有台丁,站丁原来是云南人,平定吴三桂时被俘虏,解至盛京兵部拔驻柳边条和驿站做苦工。台丁挖边壕,站丁递送公文,其姓氏有:吴氏,李氏,王氏,刘氏,宫氏,宋氏等姓氏。

    满族饮食品种繁多,风味独特

    满族烹调以烧、烤见长,擅用生酱(大酱)。蔬菜随季节不同而变化,杂以野菜(蔷蒿、蒙菜等)及菌类。满族先人好渔猎,祭祀时除用家禽、家畜rou外,还有鹿廉、漳、豹、雁、鱼等。尤喜食猪rou。猪rou多用白水煮,谓之“白煮rou”。设大宴时多用烤全羊。满人忌吃狗rou。不戴狗皮帽子,凡是用狗皮做的东西都是禁止使用的。据说狗救过满族始祖的命,所以满族人对狗有特殊的感情。

    主食

    日常饮食

    满族人过去以玉米、稗子、高粱米、小米、荞麦为主食,现在以小麦、大米为主食。满族人一日三餐,习惯早晚吃干饭或稀饭,晌午吃用黄米或高梁等做成的饼、糕、馒头、饽饽、水团子之类。做干饭多用小米、高粱、玉米。副食有各种蔬菜。

    主食品种丰富,有停悸、煮悸博(饺子)、米饭、林米水饭、高粱米(休米)豆干饭、治略、豆擦糕、酸汤子等。好吃粘食和甜味食品。下边简介几种有代表性的主食:

    小rou饭,又称扬子饭,是传统食品。用炒猪rou丁与高粱米起焖制。如果多放些水,则成鞋子粥。

    主食最大特点是“粘”。早自清代,满族人就喜欢粘食。取其易存放、耐饥饿、便于游猎和远途征战携带之利。今河北各地满族家庭,普遍喜欢用粘米面做饽饽、凉糕、切糕、炸糕等食品。

    樟椤叶饼:青龙满族自治县的一些乡村,夏季喜欢用粘米面做“樟椤叶饼”。方法是把粘面和好摊在楞叶上,中间放馅,合上后蒸熟,其味清香。

    龙虎斗:用大米、小米、小豆合炯的饭。因“斗”与“豆”谐音,大米、林米喻之龙虎,故又称“龙虎斗”。

    秫米水饭:将秫米放水中煮熟,捞到冷水中浸凉即成,多在夏季食用。

    满族人喜欢吃粘食,饽饽是满族人祭祀中必备祭品。因为它便于携带并且经俄。八旗兵打仗,用它做军粮。它至今仍是满族人待客的最好主食。因季节不同做法有别,春做豆面饽饽,夏做苏叶饽饽,秋冬做粘糕饽饽。豆面饽饽,是将大黄米或小黄米用水浸泡磨面蒸成。同时将黄豆炒熟磨面,饽饽蘸豆面,呈金黄色,又粘又香。苏叶饽饽,是将粘高粱米用水浸泡磨面,将小豆煮烂成豆沙,包人苏叶中蒸成。苏叶为农家所种,味清香。粘糕饽饽,也是将大黄米、小黄米用水浸泡磨面蒸成,内可夹小豆泥,食用时蘸糖或油煎。

    满族人习惯养猪,每年春节杀的年猪,把一部分肥rou腌在坛子里,以备一年的吃用。其余的用来改善生活,款待来客。最习惯吃的是白rou、血肠、猪rou、酸菜粉条。吃饭时,把做好的菜连锅端上,将饭桌中间可自动开合的圆板拿下,锅坐在桌上,桌下放一火盆,对准锅底加热。有的人家备有宽沿大火盆,将莱锅坐在支起来的铁架上。火苗徐徐升起,菜锅嘟嘟作响,众人盘膝围坐,从锅中直接夹菜,面前放一酱碟(放在火盆沿上)用来调味。

    节日饮食

    逢节庆日,满族人都吃饺子,阴历除夕年饭必吃手扒rou。满式糕点独具风味。如“萨其玛”就是至今仍受人们欢迎的糕点之一。

    小饽饽:多在冬季以粘米面制作。饽饽小如鸡蛋,一做几缸几篓,蒸熟后放冷屋冻上,随吃随热。

    荷叶饼:易县西陵满族乡满族家庭有农历二月吃“荷叶饼”的习惯。荷叶饼用白面做,为扁圆形,里面放香油、盐,熟后掰开成两片(有一面连在一起)、裹鸡蛋、rou片、芥菜等,卷成荷叶形,即可食用。荷叶饼在长城以北和遵化县东陵叫“春饼”,其做法与西陵大体相同。

    副食

    火锅:以酸菜、粉条、蘑茹、猪rou或其它禽兽之rou做的“火锅”,是满族传统的饮食风味。自清代以来,一直传承不衰。

    血肠:满族喜吃猪rou。逢年节杀猪时,都要请客,名曰“吃血肠”。猪血兑上温水放上调料,灌到猪肠里,煮熟即可食用,名为“血肠”。

    鹿尾(yer):易县西陵满族乡忠义村、龙里华村、泰和庄村居住的满族,还有一种叫“鹿尾”的特殊食品。其做法是将猪肝切成泥,用煮rou汤加东北大松籽、姜汁、香油、麻酱、鸡蛋等原料调成糊状,灌到猪大肠里,煮熟后即可食用。待客时切成手指厚小块,放到碟里,每碟八块。吃时必剩两块,否则为不敬。

    樽(dun)菜:选细嫩白菜心,用线绳捆成拇指粗,捆一节切一节,长约二寸,用开水焯后,摆放好,用小米米汤浇在上面,放酸为止。吃时用水洗净,放入盘内,撒上白糖后食用。其味酸甜可口,又脆又香。

    “萨其玛”是满语,汉语叫“金丝糕”,香酥可口,油而不腻,是满族人民喜爱的传统糕点。满族的饮食,过去喜吃小米、黄米干饭与黄米饽饽(豆包):逢年过节吃饺子,农历除夕必须吃手扒rou,满族具有独特风味的“萨其玛”至今仍是广大人民爱吃的点心。据说云南特产食品火腿月饼和“萨其玛”,就是由满族人开办的全番楼首先生产的萨其玛:满族传统糕点。萨其玛用面粉、大油、白糖、鲜蛋、麻仁、桂花、果料等制成,色泽金黄,绵软香甜,软硬适度。具有百年历史的保定四美斋糕点铺制作的“萨其玛”,至今盛名不衰。

    大八件:易县“大八件”糕点,每种上面都打有红戳。大八件为:萨其玛、馓子、大饽饽、双麻、福寿糕、蜜食、扒拉饼、蓼化。

    历史上满族男子多穿带马蹄袖的袍褂,腰束衣带,或穿长袍外罩对襟马褂,夏季头戴凉帽,冬季戴皮制马虎帽。衣服喜用青、蓝、棕等色的棉、丝、绸、缎等各种质地的衣料制作,裤腿扎青色腿带,脚穿棉布靴或皮靴,冬季穿皮制乌拉。顶上留辫子,剃去周围的头发。

    女子喜穿长及脚面的旗袍,或外罩坎肩。服装喜用各种色彩和图案的丝绸、花缎、罗纱或棉麻衣料制成。有的将旗袍面上绣成一组图案,更多在衣襟、袖口、领口、下摆处镶上多层精细的花边。脚着白袜,穿花盆底绣花鞋,裤腿扎青、红、粉红等各色腿带。盘头翅,梳两把头或旗髻。喜戴耳环、手镯、戒指、头簪、大绒花和鬓花等各种装饰品.满族男女都喜爱在腰间或衣服的大襟上挂佩饰。男子有火镰、耳勺、牙签、眼镜盒、扇带。女子有香囊、荷包等。大多用绸缎缝制,花色品种繁多,制作精美。入关以后,满族旗袍已在中国妇女中通用。

    旗袍:旗袍是满族妇女传统服饰。旗袍的特点是立领,右大襟,紧腰身,下摆开衩。古旗袍有琵琶襟、如意襟、斜襟、滚边或镶边等。二十世纪二十年代后,经改进,腰身宽松,袖口宽大,长度适中,便于行走。已成为中国妇女较通行的服装。三十年代初受西方短裙影响,长度缩短,几近膝盖,袖口缩小。三十年代中又加长,两边开高衩,突出了妇女体形的曲线美。四十年代缩短,出现短袖或无袖旗袍,外为流线型。继后,衣片前后分离,有肩缝和装袖式旗袍裙等。旗袍具有东方色彩,能充分显示仪态雍容文雅,被认为是表现女性美的典型民族服装,称誉世界。旗袍基本与男式相同,只是多一些装饰而已。女式旗袍除也是直立式的宽襟大袖长袍外,下摆及小腿,有绣花纹饰。满族妇女往往在衣襟、领口、袖边等处,镶嵌几道花纹或彩牙儿,俗称“画道儿”或“狗牙儿”。根据季节变化,还可分为单、夹、棉、皮等几种。