第一百章：九转福肠
一口天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第一百章：九转福肠最新网址：“逸哥？” 秦兰也学着吴垒他们对李逸的称呼，叫起了逸哥：“外面又要了一份福与天齐。” “好，知道了。” 李逸并不意外。 这道菜的原型是糖醋豆腐墩，他用的醋又是用了和复合酱油相同的工艺，经过熬制的复合糙米醋，醋香浓郁，相当开胃，有人闻到后想下单也是正常。 但下完单后，秦兰却没有离开，而是好奇的看着他备菜，一边问：“逸哥，你往这个豆腐里酿的是什么馅儿啊？闻着好鲜啊！” 听到她主动问起了菜的话题，李逸微微一笑，解释：“闻着鲜是因为我酿的蘑菇是炒熟的鸡油菌，这种菌菇的香气很浓郁，炒着吃很香。 另外馅料里还有胡萝卜和西葫芦丁，这两种配菜在炒熟以后，也会有独特的清甜味，再加上荸荠和木耳增加口感，所以吃起来层次还是比较丰富的。” 听着李逸的描述，吴垒几人已经口水泛滥了。 但李逸的注意力却都在秦兰的身上。 咕叽！ 秦兰吞咽口水的声音隐约传来。 李逸听得清楚，嘴角的笑意也愈发清晰了几分。 再吊一吊，火候就差不多了。 “导演，我能自己花钱点菜吗？” 吴垒忍不住冲摄制组后方的现场导演询问。 但不出他所料，导演摇头否决了他的想法。 “唉！想支持一下店里的生意都不行。” 吴垒惋惜摇头。 赵金麦笑着调侃：“你是自己想吃吧？” “你不想吃？” 吴垒理直气壮的反问她。 “想呀！” 赵金麦的声音降了下来：“我也没钱…” 这时，正在往油锅里放豆腐块的李逸忽然“诶”了声，自言自语：“这几块怎么炸破了。” 说着，他就头也不回的喊：“这有几块炸破了的，谁想吃？” “我！” “我！” 吴垒和赵金麦齐刷刷的回过头来，跟着就伱争我抢的跑到了李逸身旁。 “逸哥！你就是我亲哥！” 吴垒嘴都快咧到耳朵根了。 李逸拿起漏勺，从锅里捞起了几块炸得金黄，完好无损的豆腐块，放在了盘子里，示意：“这几块炸破了，卖不了了，你们吃了吧！” 赵金麦看着完好的豆腐块，疑惑嘀咕：“这也没破啊…” 但她还没说完，就被吴垒拉了下，使了个眼色。 跟着，吴垒就夸张的嚷嚷了起来：“哎呀！这几块豆腐怎么炸破了呀！真可惜，不能卖了，但也别浪费呀！麦麦meimei，咱们就委屈一下自己，吃了它吧！” 赵金麦看着他浮夸的样子，抿着嘴想憋笑，但却没忍住，噗嗤一声笑了出来。 直播间里，观众也都被逗乐了，纷纷发着弹幕调侃。 “哈哈哈！这演的也太假了！” “今晚的最佳男主角就是，阿发的岳父！” “演技浮夸！略显做作！” “哈哈！光明正大薅节目组羊毛！” “导演快看看呐！后厨偷吃东西啦！” “这就叫厨子不偷，五谷不收。” “逸哥人真好，故意放水，投喂这两小只。” “看得我也想吃了。” 灶台旁，吴垒被刚出锅的豆腐墩烫得龇牙咧嘴，但却舍不得吐出来。 赵金麦则按照李逸说的，咬开了一小角，小心的吸着里面的汤汁。 “呜！好烫……好香…” 吴垒口中喷着热气，用舌头推着豆腐块在口中左右翻滚着降温。 “真鲜啊！” 赵金麦吮吸完了汤汁，就将已经冷却的豆腐墩儿吃进了口中，嚼得满口生津。 “诶？你们都吃起来了？” 刘艺菲从前厅进来，就看到了他们围在灶台旁，吃得热火朝天的样子。 “我们是在清理残次品。” 吴垒含糊着冲刘艺菲解释，一边挤眉弄眼——被烫的。 “艺菲姐，你尝尝。” 赵金麦端着小碗，盛了块豆腐，送到了刘艺菲面前。 “这哪里残次了…” 刘艺菲疑惑的说着，跟着就看到赵金麦冲她挤了挤眼睛，顿时明白了缘由。 “哈哈，真有你们的。” 刘艺菲笑着接过碗筷，来到了李逸身旁，问：“逸哥，还有没有残次品了？我拿去给刘雲姐她们尝尝。” 李逸一本正经的点了点头：“这个可以有。” 说着，他就将炸好的几块豆腐墩捞了出来，放在了盘子里。 “哈哈！谢啦！” 刘艺菲笑着端起了盘子，就去前厅投食了。 飞快的捞起剩下的十二块，放在一旁控油，李逸迅速起锅，加糖、复合米醋，熬化后勾芡，很快就做好了一锅糖醋汁。 把控好油的豆腐墩儿倒进锅里，飞快的滚了几圈，挂满了糖醋汁后，李逸就关了火，用筷子一个个夹出，放在了盘子里，摆成了豆腐山的造型。 “上菜。” 他按了下传菜铃，就回身到了灶台前，准备给果果做另一道热菜，也就是九转福肠。 这道菜脱胎自鲁菜中的十大经典名菜之一，九转大肠。 除了食材是用豆腐替换了原本的猪大肠之外，做法和调味基本上没有差别。 将早已准备好的豆腐干卷拿了出来，李逸先用水冲洗了一下。 跟着，他又拿出了一盆沉淀的面水，从中捞起了一团生面筋。 将生面筋放在案板上，用擀面杖用力擀成薄片后，李逸就将豆腐干卷放在了面筋上，用面筋裹起了豆腐干卷。 面筋的口感要比豆腐干更韧，这一层面筋，就是在模仿大肠表皮的口感。 裹好了面筋，李逸就将做好的“大肠卷”切成了四厘米左右的段，然后放进了开水锅中汆烫定型。 趁着汆烫的时间，李逸将葱、姜和芫荽切成了细末，留在一旁备用。 此时，“大肠卷”也烫熟了。 从锅中捞出，李逸戳了戳表面，Q弹的手感让他很满意，这“大肠”的口感一定不错。 “这真是用豆腐做出来的？” 吴垒是亲眼看着李逸怎样制作这份“大肠”的，但却依然有些不敢相信。 “看上去好像真正的大肠。” 赵金麦看着“大肠”黄褐色的表面，有些迟疑。 这“大肠”着实有点逼真，看得她都快产生错觉了，以为李逸是真的拿了一堆猪大肠摆在这里。 “看起来像，才能吃起来像，眼睛比嘴先吃。” 李逸随口说着，一边吩咐：“找个盘子，把这些大肠放进去，给我竖着摆好位置。” 赵金麦的职责就是配菜小妹，她闻言就上前来，按照李逸的要求，把“大肠”全部竖着摆成了一圈。 李逸这边起锅烧油，加入冰糖炒出糖色，然后就拿起盘子，将“大肠”推进了锅里。 没有翻炒，他只是端起锅来，轻轻摇晃着，锅中的“大肠”就开始沿着锅底开始旋转了起来。 等到下方上色以后，李逸一个翻锅，就将“大肠”全部翻转了过来，继续重复同样的cao作。 一直溜炸到“大肠”全部均匀上色，表面微焦以后，他把刚刚切好的葱、姜末放进锅里，炸出香味，再烹入了一勺锅边醋。 跟着，他依次加入酱油、白糖、清汤、盐、料酒，继续晃锅，搅拌均匀，就盖上了锅盖，用小火煨制了起来。 素大肠的好处就是不用像真大肠那样费时，八分钟后，李逸掀开锅盖，锅里的汤汁就已经收到浓稠了。 再次端起锅来，他一边晃着锅，一边把白胡椒面、rou桂面、砂仁面、花椒油等调味料都撒进了锅里。 连续两个翻锅，让酱汁和“大肠”混合均匀，他开口喊了声：“盘子。” 赵金麦正要回身找盘子，却见一个盘子已经放在了李逸的身旁，那是刚刚投食回来的刘艺菲。 将“大肠”滑进盘子里，抓起刚刚切好的芫荽末，李逸就伸手按了下传菜铃。 “上菜！” 一颗脑袋伸了过来，吴垒凑在盘子跟前，仔细看着盘中的“大肠”，喃喃赞叹：“这比真的还真！” 4 最新网址：