第三百五十章：卤水配方
一口天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第三百五十章：卤水配方最新网址：王晓利的话引起了后方几人的共鸣，几人纷纷点头附和。 “就是，我都给听蒙圈了，啥百分之几，千分之几的，算不明白啊！” “我小学数学就不好，老师让我算小数点往前借一位，我都不知道跟谁借。” “你就给我们说这个放多少，那个放多少就得了，我们回去拿称一称就得了。” “给我听一脑袋汗，没想到卤个鸡爪子，都跟听天书似的！” 直播间里，观众们也在发着相同的弹幕。 “逸哥，我服了，你也别说开店版的了，就这基础版的我都听不懂啊！” “算了，我还是买人家的吃得了，贵就贵点吧！” “这是做卤味吗？这是在科学炼丹吧？” “逸哥，能放点锁阳，yin羊藿啥的吗？” “咋滴？楼上的兄弟是要卤枪弹大炮啊？” 听着唐建军几人的建议，看着直播间观众的弹幕，李逸只能叹了口气：“那好吧！” 说着，他就把八种料摆在面前，逐一指着说道：“那我说一个20斤卤水的配方吧！你们记一下，桂皮20克，白芷20克，良姜20克，陈皮8克，草果8克，记得拍破去籽，rou蔻8克，砂仁和丁香都是5克。” 听到他的话，在场众人和直播间观众都赶忙记了下来。 “还有。” 李逸补充说道：“这20斤卤汤里，要放200克的盐，红卤要放150克的糖色，白卤和黄卤都改成150克的冰糖。 如果有条件炖高汤，就加一斤的高汤。 如果没有，就用猪大骨熬汤，兑300克的味精和鸡精。” “味精？” 胡伶吃了一惊：“要放那么多味精？我平时在家做饭都不放味精的。” “是不是听说味精吃多了不好？” 李逸笑道：“其实没必要谈味精色变，味精的主要成分是谷氨酸钠。 很多食物里天生就有天然的谷氨酸钠，比如番茄，鱼，蘑菇，玉米等等。 我之所以说要加高汤，就是因为高汤是用天然食材炖煮而成的鲜味剂，算是顶级的味精，目的也是为了增鲜。 现在市面上的味精，基本上都是用淀粉生产出来的。 只要适量食用，是不会有什么问题的。” “这样啊？” 胡伶将信将疑：“反正我吃味精的时候，总觉得渴，想喝水，嘴里也发木。” “这正常。” 李逸解释：“那是因为谷氨酸钠含钠比较多，炒菜时如果放了盐，又放酱油，再放味精，就会导致钠摄入超标，导致口渴。 如果吃得太多，还会感觉口唇发木，心跳加快，但这也属于钠摄入超标的正常现象。” 听了他的解释，胡伶还是摇了摇头：“嗯…我还是熬高汤来卤吧！也不是太贵。” “也行，看个人选择。” 李逸没再多说，每个人都有自己的想法和要求，他已经提出建议，接不接受就不关他的事了。 胡伶看着手机中记载的配方，笑道：“哎呀！来这一趟，得这么个秘方，我也算是没白来。” “这算不上什么秘方，只是个基础的配比罢了。” 李逸笑道：“其实按照不同的卤水，这个配比也是要变的。 每一份卤水里，君料其实只有一种，因为国无二主，药也是一样。 红卤里的君料是桂皮，白卤里是白芷，潮汕卤味和黄卤里是良姜。 而且，每种卤的君臣料都是要相应调整的。 不过考虑到实际cao作的问题，你们还是用我刚刚说的这个配比好了，起码比较省心，味道也不差。” 说着，他就看向了镜头，示意：“如果卤的东西多，或者卤的少，就可以按照我刚刚说的那几种比例进行增减。 盐的比例是2%，糖的比例是1.5%，鲜味剂的比例是3~5%，味精就是3%，高汤可以多放一些，超过5%也没关系，量力而行。” 听到他的话，直播间里，观众纷纷在弹幕中道谢。 “多谢逸哥！我这就去开个卤味店，等我赚到钱了，给你刷火箭！” “逸哥太够意思了！这是真干货啊！今天真是学到了！” “真教人开店系列啊！牛哔！” “留学生党真的太感谢逸哥的慷慨了，国外真的吃不到好吃的中餐，这下我可以卤点rou解馋了，开心！” 眼看众人都把配方记了下来，李逸也就不再多讲了，三下五除二的配出了三种卤水，跟着就把食材都放进了桶里，上锅卤制了起来。 卤味上锅，需要长时间炖煮加工的食材就处理得差不多了。 跟着，李逸马不停蹄，马上开始动手制作起了其他菜品。 唐建军他们剁好的rou馅儿需要团成狮子头，梅菜扣rou和夹沙rou也需要腌制，他还要发面制作点心和主食。 一时间，整个后厨所有的灶台都被点燃了，大大小小的锅，桶，盆，壶都在被烧煮加热。 哪怕中央空调的温度都已经开到了最低，可后厨众人依旧热得满头大汗。 “逸哥。” 正在忙碌的李逸听到有人叫他，回头看去，却发现是他打发去买东西的小伙儿。 小伙儿把他要的东西都买回来了。 李逸上前拿过东西，就把里面的几种药材都取了出来，放在了一个砂锅里，加了水，拿到了角落一个小号灶台上炖煮了起来。 跟着，他又把鲜山楂拿了出来，冲洗干净，去了籽，就放进砂锅里，加了些红花，添满水，放在小号灶台上一起炖煮了起来。 与此同时，同仁医院里，刘艺菲在小兰两人的陪同下，刚刚做完了脚部包扎，坐上了轮椅。 小兰她们去取药了，刘艺菲坐在轮椅上，摸了下已经凉了些的额头，感觉自己已经好多了。 四周不时有好奇的视线飘过来，她有些不自在，就拿出了手机，打开了节目直播。 分镜画面中，盗月社几人正在陪同花田的老人们逛着故宫，介绍着美景。 还有工作人员接到了刚刚抵达京城的美食品鉴官，正在赶来餐厅。 而餐厅内部的画面中，整个后厨都在忙得热火朝天。 李逸更是忙得团团转，就连从一个灶台转移到另一个灶台之间的脚步，都像是小跑一般，没有丝毫停歇。 看着李逸忙碌的样子，刘艺菲忽然有些歉疚。 她有些后悔早上那会儿那样跟李逸说话了。 今天是真的很忙，逸哥早上也是真的急着去餐厅啊！ 4 最新网址：