第五百零二章：【百鸟朝凤】
一口天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第五百零二章：【百鸟朝凤】最新网址：湘味山河宴的主菜，自然得是湘菜中的极品才行。 而李逸准备的这道主菜，则是曾经在乾隆生母皇太后钮钴禄氏八十岁寿宴上，作为寿宴主菜，进献给钮氏的【百鸟朝凤】。 这道菜是在钮氏的寿宴上首次出现，后来宫中后妃也无不以能在寿宴上品尝这道菜为荣。 渐渐的，这道菜也被传到了民间，成为了一道广受欢迎的官府菜。 因为它的主料用的是湘黄鸡，所以在湘省官场最受欢迎，成为了湘菜中最富盛名的一道经典官府大菜。 但在现实世界中，这道菜貌似因为战争的缘故，做法失传了。 附身郑二的李逸是可以从记忆碎片中目睹这道菜的原貌的。 在寿宴上，伴随着这道菜上桌，大报恩延寿寺的上空飞起了上百只各色鸟群。 而宴席上的这道菜，也真的用到了一百种飞禽来吊汤。 但在现代，当时用的绝大多数的鸟都已经成了保护动物，已经没法用来做菜了。 于是，李逸就让沈涵买来了包括文昌鸡、泰和乌鸡、灵山香鸡、景阳鸡、德化黑鸡等十种名鸡来吊汤。 这十只鸡，从昨天下午一直炖到今天，已经炖得骨酥皮烂，变成了rou渣和骨渣。 而高汤也已经变得金黄浓稠，鲜浓到了极致。 就在上午做完鱼翅后，李逸就用这锅高汤作为汤底，将沈涵专程买来的湘黄鸡做好造型，放了进去。 随后，李逸用竹纸蘸水包住了砂锅的所有缝隙，不让一丝香气跑出。 然后放在灶台上，用文火炖了两个多小时。 在上完了其他菜后，这道菜也终于到了要登场的时刻了。 李逸来到灶台前，先用薄刀沿着砂锅盖子，将周围一圈已经被烤干的竹纸切割开来。 随着他将竹纸切开，一股仿佛能化为实质的香气就从缝隙中钻了出来。 小张几人都跟在李逸身后，好奇的看着他的动作。 那十只鸡是他们亲眼看到李逸放进汤桶里，熬成了一桶鲜浓到极致的高汤的。 这只湘黄鸡也是他们亲眼看着李逸放进砂锅里，上火炖煮的。 用十只鸡的精华，来煨进一只鸡里，那会是什么味道？ 他们充满了好奇。 而这股勾人的浓香，则给了他们答案。 在闻到了这股香气的那一刻，他们就齐齐抬了下脑袋，震惊的吐出了两个字：“卧槽！” 鸡是全世界食用最普遍的rou了，几乎没人不熟悉它的味道。 因为文化关系，有的人不吃猪rou，有些人不吃牛rou，但还从来没有哪个国家或地区的人不吃鸡rou。 作为厨师学徒，鸡汤的香气小张他们再熟悉不过了。 用鸡精兑鸡汤的108种方法他们也学了好几种了。 但这么浓郁的鸡汤香气，他们却还是第一次闻到！ 这种感觉，就像是一百只被炖得浑身绵软柔嫩的母鸡，围绕在他们身边，肆意的释放着香气，将周遭的一切都笼罩在了鸡汤特有的香气里一样，让人沉醉不已！ 这种浓郁的香气，还不像是鸡精的那种单调的鲜味，而是一种浓缩了十一只肥嫩小母鸡的精华，将所有的能量，营养都集中起来的诱人滋味。 “好香啊！” 小郭忍不住两眼放光，看着李逸划破的砂锅盖子，舔了舔嘴唇。 “十只鸡炖出来的高汤，能不香吗？” 小张盯着李逸去拿抹布的手，满是期待。 很快，李逸就用抹布垫着砂锅盖子，将盖子直接掀开。 腾~！ 一股热气蒸腾而起，让那股只是钻出来的鸡汤香气瞬间浓郁了上千倍！ 小张几人迫不及待的深吸了一口气，随即就被这股香气占据了所有心神。 上头！ 太上头了！ 随着香气的飘散，就连其他灶台上的大厨以及帮厨们也都被吸引了注意力，嗅着香气互相询问着。 “什么味道？” “好香！” “谁熬了鸡汤吗？闻着真鲜啊！” 互相询问着，很快他们就循着味道，看到了李逸这边刚刚掀开的砂锅。 小张几人已经彻底被砂锅中的香气吸引了，一个个垂涎欲滴的望着锅里。 锅中盛着半锅色泽金黄的鸡汤，上方漂浮着一层橘红色的油层。 那是李逸在炖煮前，用猪油炒香蟹黄，炒出来的蟹油。 鸡汤中，一只昂首傲立的母鸡正保持着引吭高歌的造型。 经过两个多小时的炖煮，再硬的骨头也能炖软。 这只鸡能保持昂首的姿态，纯粹是因为李逸给它用牙签做了固定。 盛出两勺鸡汤后，李逸就将砂锅盖子盖了回去，避免跑味。 随后，他就回到了案台前，将早已准备好的鸡蓉，青虾和蒸好的鸽子蛋拿了过来。 又让小张取来了十个汤匙，李逸就动手做起了朝凤的百鸟。 皇太后的寿宴上，这道菜里的百鸟，是用吊汤的那一百只鸟的脯rou砸成的rou蓉做出来的。 这次的宴席李逸只用了十只鸡，所以就只能做十只鸟。 看到李逸拿过的鸡蓉，小张几人很激动。 “那只鸡是我砸的。” “那两份是我剁的！” “四舍五入，这道菜也是我们做的！哈哈！” 他们兴奋的嘀咕着，一个个都盯着李逸的动作，生怕错过任何一个细节。 廖文东也看得认真。 在看到菜单上这道菜的名字时，他原本以为李逸只是借了这个名字，自己原创出的菜。 可闻着砂锅里的香气，看着李逸手中制作出的精致百鸟，他却忍不住产生了怀疑。 难道这真是那道已经失传的【百鸟朝凤】？ “他在做什么菜？” 夏卓的声音从身后传来。 廖文东回头看去，却发现夏卓撩着围裙，擦着手，一边盯着李逸制作百鸟的动作，疑惑询问。 看着他，廖文东犹豫了下，还是老实回答：“百鸟朝凤。” “什么？” 夏卓猛地转向了他，眼神质疑：“你跟我开玩笑呢？” “不是，真是百鸟朝凤。” 廖文东苦笑解释：“他菜单上就这么写的。” “……” 夏卓直勾勾的看了他两秒，见他不像是开玩笑，才重新看向了李逸。 百鸟朝凤？ 怎么可能！ 夏氏饭店都不会做的菜，他一个外地野路子会做？ 【百鸟朝凤】那是湘菜里的头名官府大菜，以前只有夏氏饭店能做。 但因为战乱，这道菜连同几道大型官府菜，一并失传了。 从夏卓太爷爷那辈儿开始，这道菜就成了湘菜界的一个传说。 夏卓的父亲，包括夏卓自己，都曾经想复刻这道菜，但都失败了。 他们完全无法还原出菜谱里说的那种“百禽之精，凰以统之”的感觉。 百禽之精？ 夏卓念头一动，随即嗅了嗅空气中炖鸡的香气。 难道百禽之精说的是这种香气？ 也只有汇聚了百禽的精华，才能有这么香的味道了吧？ 夏卓心中忽然浮现出了一个荒唐的念头。 难道这小子做的，还真是那道【百鸟朝凤】？ 1 最新网址：