第五百四十三章：发芥末
一口天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第五百四十三章：发芥末“简单，太简单了。” 蒋馨笑着打趣：“和葫芦鸡比，这可太简单了。” 孙丽捂着还在发痒的鼻子，心有余悸：“我还是觉得葫芦鸡简单一些，这炸料油也太吓人了。 210℃的热油，要是控制不好，那就毁容了……阿嚏！阿嚏！” 话没说完，她就忍不住打了两个喷嚏。 “好呛，阿嚏！” 蒋馨也忍不住打了个喷嚏。 揉着鼻子，她看着在灶台前忙活的李逸，很惊讶：“诶？逸哥，你不觉得呛吗？” “还好。” 李逸随意说道：“这味道算淡了，辣椒才是真的呛，不过习惯就好了。” “唔好意思，我拾惯不了，咳咳咳！” 蔡邵芬忍不住了，转身落荒而逃。 蒋馨和孙丽见状，心理防线也迅速溃败，跟着跑了出去。 将抽油烟机的功率开到最大，李逸看了眼时间，就冲黄小明说道：“小明哥，马上11点了，差不多可以开门了。” “就等你这句话了。” 黄小明闻言，就马上带着吴垒，去前厅开门了。 门外的食客已经排了三百多号人了，餐厅的两百个号码牌根本不够用。 这种情况，只有让客人流动起来，开始翻台，才能改善。 于是，黄小明就先叫了一批号，让排在前面的食客先进来点餐，吃过之后，他们自然就可以给后面的食客腾开位置了。 被呛得在后厨待不住的蔡少芬几人，顺理成章的变成了前厅的接待人员，开始给食客们点起了餐。 见到后宫团为自己服务，食客们都很是开心。 而蔡邵芬蹩脚的普通话更是引起了一阵阵的笑声，气氛很是欢乐。 不过和前厅的欢乐截然相反，后厨的压力很快就随着食客的进入而大了起来。 陈建兵被李逸赶回了鸭掌盆前，埋头处理起了鸭掌。 而李逸则把他剃好的鸭掌都拿了过来，放到了盆子里，开始调料。 这些鸭掌，他准备用来做【芥末鸭掌】。 【芥末鸭掌】是一道京鲁菜，深受老京城人的喜欢。 京城人喜欢吃烤鸭，拿下来的鸭掌，基本上都被做成【芥末鸭掌】了。 这是一道凉拌菜，呛辣刺激，爽口过瘾，下酒最合适。 不过虽然是用下脚料做的菜，可这道菜也是正儿八经上过国宴的菜。 这道菜昨天李逸就已经在做了，煮鸭掌的汤料配比也教给了直播间观众。 从储藏室里把芥末酱拿了出来，李逸看了眼显示屏，却发现有观众在争论到底哪个省最能吃辣。 这种地域性的问题最容易引起争议，继而引发冲突。 见状，李逸就开口问：“随机测验，我昨天给你们讲的，煮鸭掌的香料有哪些？” 原本正在直播间里争吵的观众闻言，顿时就慌了。 “唉呀妈呀！怎么冷不丁还考试了呢？” “我怎么感觉回到学校了？” “卧槽！吓死我了！我心脏颤了一下。” “随机测验可还行？” “逸哥是懂教人的。” “报告老师！我肚子疼！想上厕所！” “老师，好可惜啊！我参加了合唱团，要去排练，不能参加考试了，哈哈！” “一群学渣！逸哥我知道！一斤鸭掌要用的配料有：八角2个，花椒2克，干辣椒2克，香叶4片，葱姜段10克，桂皮10克，白芷两片，山奈4片，小茴香2克！” 看到弹幕中飘过的准确答案，李逸开玩笑：“很好，以后你就是课代表，坐下吧！ 再问一题，芥末有几种？” “这个我知道。” 一旁的刘艺菲见李逸在和弹幕互动，也笑着参与了进来。 李逸闻言，笑着看她：“那你说，有几种。” “有三种。” 刘艺菲还记得李逸昨天说过的话：“有绿芥末，黄芥末和辣根。” “哪个是咱们国产的？” 李逸又问了句。 “黄芥末。” 刘艺菲笑道：“是用芥菜的种子做的，绿芥末就是辣根，是用欧洲的马萝卜做的。 山葵是霓虹国常用的芥末，就是wasabi。” “嗯，很棒。” 李逸满意点头夸赞。 刘艺菲笑问：“那有什么奖励？” “……” 李逸看着她，轻轻抿了下嘴唇，笑道：“奖励你待会儿第一个尝【芥末鸭掌】。” 刘艺菲笑着捋了下头发，才欣然点头：“好呀！” 将芥末酱盆上面的保鲜膜取了下来，李逸解释：“这道菜我昨天没做，是因为鸭掌要现剥现吃，不过芥末酱要提前发好，不然味道不够。” 刘艺菲看着盆中的芥末，很好奇：“这样就算是发好了？” 她是在昨天才知道，原来芥末是需要发酵以后才能吃的。 “发是发好了，但得调一下味道才能吃。” 李逸说着，一边看着她问：“你还记得我昨天是怎么发的吗？” “记得。” 刘艺菲点了点头：“你用了5000克的芥末粉，300克芥末油，200克盐，300克糖，然后兑60℃热水，调成这种糊状，然后用香油封起来，说要发酵6个小时，以后就能吃了。” 李逸闻言，笑着冲镜头开玩笑：“看到没有？这才叫学习代表，同学们都要向艺菲学习。” 直播间顿时涌现了一片溜须拍马的弹幕，逗得刘艺菲笑个不停。 看了几眼她笑的样子，李逸才低下头来，用勺子搅拌着盆中的芥末。 发芥末是个非常要功夫，要火候的事儿，如果发得不好，那么味道根本就出不来。 看着李逸的cao作，刘艺菲想起了什么，冲他问：“对了，昨天你忘了给他们说为什么要发芥末了。” “我没说吗？” 李逸回忆了下：“我在教配比的时候，不是说了吗？” 刘艺菲解释：“你只是教了配比，说原因的时候卤汤烧开了，你就去处理卤汤了。” “哦，想起来了。” 李逸想起了这茬，随即就顺口解释：“其实也没什么，芥末这东西，里面含有一些芥子甙、芥子酶、芥子酸、芥子碱这类元素。 在吃的时候，要经过水发，芥子酶才会对芥子甙进行作用，让芥子甙变成芥子精油，出现特有的辛辣味。 但水发的温度要控制好，得控制在40℃到60℃之间，不能太热，也不能太凉。 夏天还好，就是冬天天气冷，不太好发。” 说着，李逸看向镜头，说道：“教你们一个冬天发芥末的方法，先用温水调匀，然后倒一盆开水，把芥末碗放进去，飘在水面上。 等开水凉下来以后，芥末也就发好了。” 2