第六百二十六章：包汤圆，滚元宵
一口天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第六百二十六章：包汤圆，滚元宵通用rou馅的技术含量并不算高，只用到了最基本的调馅技巧罢了。 李逸教的毕竟是摆摊的小吃，成本不能太高，也用不到太高端的食材。 不过对于现场摊主和直播间观众而言，这个通用rou馅的拌法却是含金量十足。 术业有专攻，虽然在场摊主都是做餐饮行业的，但基本上都是专精几样小吃罢了。 对于自己会做的小吃之外的小吃和菜肴，大部分摊主也都是门外汉的水平。 至于直播间观众，那就更是小白遍地了。 对于厨房小白和餐饮从业者来说，李逸教的这份通用rou馅，用处就很大了。 餐饮从业者学会了一个靠谱的rou馅配方，说不定可以用在自己卖的小吃里。 比如往鸡蛋灌饼里加点rou馅儿，做成rou馅儿风味。 退一步讲，哪怕不用来卖，自家包饺子的时候也能用得着。 而厨房小白学会了这道rou馅儿，用处就更大了。 起码一般家庭里常吃的饺子，包子，厨房小白都可以试着自己做了。 毕竟rou馅儿类的小吃是最容易有猫腻的，商家为了降低成本，包点淋巴rou，进去，一般人也吃不出来。 如果能在家自己做，吃起来也会更放心一些。 将rou馅拌好后，李逸就拿出了一盘馄饨皮，放在了一旁。 “这些馄饨皮都是从店里买来的现成品，你们如果自己和面也可以，看你们自己。” 一边说着，李逸一边拿过了盘子里蒸熟的咸蛋黄，依旧用刀碾碎。 挖出一团rou馅，放在盘子里后，他切了些小葱的葱绿盖在了rou馅上，然后往上淋了些热油。 “葱最好不要拌进rou馅儿里，不然会捂出葱臭味，最好是铺在rou馅上面，用的时候再挖。” 说完，他就把碾碎的咸蛋黄铲起，放在了rou馅的旁边。 “在包的时候，先挖一勺咸蛋黄抹在下面，再往上盖rou馅儿，这样煮熟以后，透过馄饨皮就能看到金黄色的咸蛋黄，看上去更美观。” 李逸用慢动作包了几个，随后就把位置让给了赵金麦她们：“包就没什么可讲的了，接下来咱们做汤圆。” 看到台上李逸丝毫不拖泥带水的讲解，后方的闫秘书忍不住问：“他教这么快，这些摊主能记住吗？” “有视频，可以回去看。” 王副局长冲一个个认真无比的摊主抬了抬下巴，示意：“李逸说了，教是一起教，但具体做什么，还要看他们自己怎么选。” “这样还挺合理的。” 闫秘书点了点头，随即嘟囔：“咸蛋黄包馄饨，能好吃吗？” 案台后方，李逸拿过了一袋糯米粉，用刀划开袋口，倒进了盆里。 随后，他挖出了一团rou馅，放在碗里，又取了蒸熟的咸蛋黄过来，摆在了面前示意：“咱们的【咸蛋黄鲜rou汤圆】，用的料就是这些了。” 摄影师很敬业，每次李逸展示食材原料的时候，都会上前来拍摄特写。 在看到案台上摆放着的食材，直播间里却满是“？”。 “是真的要用rou来做汤圆吗？” “不是，咸蛋黄还好一点，汤圆里放rou，我真的第一次见。” “这比咸粽子还难接受啊！真的想象不到是什么味道。” “这是哪里的吃法？rou馅汤圆我听都没听过。” 看到弹幕中的质疑，李逸解释：“rou馅汤圆是南方的吃法，在北方的确比较少见。 川省地区、江浙地区，两广两湖地区的朋友应该都吃过。” 听到李逸的话，下方的摊主们却面面相觑。 高邮也属于江浙地区，但本地人却没怎么吃过rou馅儿汤圆。 李逸见状，笑着说道：“当然，南方也不是每个地方都做rou馅儿汤圆，当年汪曾祺老爷子也是晚年去了川省，才吃到了rou汤圆，写在了作品里。 这次rou馅汤圆出现在高邮美食节上，也算是把老爷子心心念念的美食带回高邮了。 如果游客接受度高，等美食节结束以后，说不定这道小吃也能变成高邮本地的特产小吃，流传下去。” 听到他的这番话，下方的摊主们没有什么感觉，但后方的闫秘书却是神色一动，轻轻拍了下掌心，赞叹：“这个可以啊！” 案台后，李逸已经开始和起了面。 起锅烧水，烧到温度刚起，李逸就关了火。 随后，他就用勺子舀起温水，一点点倒进了盆里，一边和一边解释：“包汤圆的糯米面要用温开水来和，这样和出来的面团会更有韧性，更有嚼劲。” 然而，听到他的解释，直播间里却飘过了一片质疑的弹幕。 “包汤圆？汤圆不是滚出来的吗？” “不对吧？我家里做汤圆，都是往簸箕上倒江米粉，然后给馅儿过水，放进去滚，一层一层滚出来的。” “南方的汤圆是包的吗？” “我还真没见过包出来的汤圆，那煮的时候不得露馅儿啊？” 看到弹幕的质疑，李逸笑道：“现在发弹幕的应该都是北方的朋友吧？你们说的那种滚出来的叫元宵，不是汤圆。” 听到他的话，弹幕里顿时一片疑惑。 “啊？元宵不就是汤圆吗？” “给我听懵了，这两样不是一种东西么？” “难道元宵不是汤圆吗？” “我有点怀疑人生了，元宵不就是汤圆吗？” 一边揉着面，李逸一边解释：“元宵和汤圆的确不是一回事，它们的做法就不一样。 元宵是滚出来的，就像弹幕里说的那样，馅料过水然后放在干糯米粉上滚，粘上糯米粉，就做出来了。 不过汤圆是要先和面，然后把馅儿包进去的。 另外，元宵的馅儿一般都是甜口的，但汤圆的馅儿有甜口，也有咸口，这也是区别。 但即便是北方，元宵都已经很少见了，大部分超市里，店里卖的都是南方的汤圆。 因为汤圆是包出来的，所以质地比较紧实，可以长时间的冷冻保存。 元宵是用干粉滚出来的，质地比较松散，糯米粉连接不够紧密，筋性不足，所以在冷冻保存的时候，很容易冻裂。 所以在北方，这两种食物已经混淆了，很多年轻朋友已经把汤圆当成是元宵了。 但你们可以问一问上岁数的长辈，北方冬天的大集上，都可以见到那种老式的滚元宵。 大集上会用那种大锅煮，元宵上好多干粉都会被煮下来，没煮几波，锅里的汤就煮得黏黏糊糊的，像是面汤一样了。” 5