第六百二十八章：四种蒸法
一口天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第六百二十八章：四种蒸法“这不好吧？” 闫秘书嘴上客气着，但视线却没离开过汤碗。 “我就是个大老粗，尝不出好坏来，你给点评一下。” 王副局长一再相让。 “那好吧，我尝尝看。” 闫秘书伸手过来，端走了他手中的红汤碗。 感觉到手中一空，王副局长心里好像也随之一空。 端过碗来，闫秘书舀起馄饨，就是一口咬下。 细细品尝着，他颔首点评：“嗯，的确有区别，白汤馄饨的咸蛋黄味道更明显，红汤碗的rou香更足。 我还是喜欢白汤的，吃起来满口都是咸蛋黄的香气，感觉有点像吃蟹黄。” 听着他的描述，王副局长喉结也耸动了下。 蛋黄吃出蟹黄的滋味？那得有多好吃？ 咽了口口水，他收回视线，看向了品尝到馄饨后，相互惊喜聊着的摊主们，心中大定。 能让这些摊主都觉得好吃，那肯定味道不会差。 只要味道跟得上，那这次美食节就稳了。 案台后方，煮着馄饨的李逸冲摊主们提醒：“注意，想卖这个馄饨的一定要记得熬汤，别偷懒用味精兑。 味精虽然能提鲜，但味道和正经的骨头汤比还是有差距的，这点成本不要省，不然是坏自己的口碑。” 听到他的话，摊主们纷纷笑着答应。 “知道了！” “放心吧领导！我们肯定不偷工减料！” 在品尝到馄饨的滋味后，摊主们就知道，自己这次是学到真东西了。 即便是不放在美食节上，放在大街上卖，这个馄饨都不愁卖。 这种滋味的馄饨，就连他们吃着都感觉惊艳，更何况食客了。 将最后一波馄饨下进锅里后，李逸就把漏勺交给了刘艺菲，让她看着煮。 随后，李逸自己则回到了案台旁，掀开了糯米面上方盖着的保鲜膜。 将糯米面团拿了出来，李逸揉搓了下，将表面揉搓到光滑，就拿了起来，冲摊主们解释：“判断这个面团的筋性，可以这样抓着两头拉。 如果能拉开，中间不断，就说明它的筋性是足够的。 这样的面包出来的汤圆，一般都是不会破的。 但如果断了，就说明筋度不够，还需要继续揉，继续发面。” 说着，李逸忽然从面团上揪下了一小团面来，按扁拿在手中。 “如果遇到特殊情况，发面时间来不及了，可以试着揪一坨面下来，放进锅里煮一会儿，然后再和进面里来。” 李逸拿着面片在馄饨汤锅上晃了下，解释：“这个原理和半烫面的原理差不多，等于是快速烫一些面和进来，属于一种补救措施。 不过最好还是提前揉匀，任何事儿都是赶早不赶晚，给自己留足时间，就不会忙中出错了。” 说完后，他就把面片揉进了面团里，然后将面团揉成了长条。 再用刀切成了一个个的面剂后，李逸就拿过了蒸熟的咸蛋黄，用刀横竖切了三刀，把一整颗蛋黄切成了八瓣。 “包汤圆的蛋黄，要切成这样的小块，这样切是最方便的，待会儿用起来也好用。” 说着，李逸飞快的切好了一堆蛋黄，随后就洗了手，把面剂拿了过来。 取了个面剂放在左手掌心，他开口提醒：“注意我的手法。” 说着，他就用右手的大拇指在面剂中央按了个窝，然后用两只手捏成了个碗状。 随后，他就用勺子挑起了一勺猪rou馅儿，放进了面碗里，又用右手大拇指在猪rou馅的中央戳了个窝。 从蛋黄碗里拿了一瓣咸蛋黄，放在了猪rou馅的窝里，李逸就用右手拇指按着咸蛋黄和猪rou馅，然后用左手的虎口收起了面碗的碗口。 一点点收着，面碗口也一点点合拢了起来。 最后将收好的口捏平，李逸将面团放在掌心里搓圆，一颗白白胖胖的汤圆就做好了。 “镜头过来。” 李逸冲摄像机示意，将镜头拉近后，就竖起了右手的大拇指：“看。” 直播间观众看到他的手势，纷纷发着弹幕。 “点赞！” “牛哔！” 看到满屏的“牛哔”，李逸无奈摇了摇头，解释：“让你们看我的指头，这上面有猪rou馅，还有蛋黄，看到了吧？ 在下一次包的时候，如果用这根手指接触到汤圆的面皮，那面皮就脏了。 虽然吃起来没问题，但就没有那么白了，影响美观。 所以，在包汤圆的时候，和馅料接触我只用这一根指头。 然后再下一次包的时候，就继续用这根手指来按面剂，就像这样。” 李逸说着，就拿起了一颗面剂，放在掌心，然后用右手拇指按在了中央。 面剂被按成了一个面碗，李逸抬起右手拇指，只见指肚上的馅料已经粘在了面碗里。 而李逸的右手拇指指肚，已经干干净净了。 “像我这样来按，手指上的馅料就会被包进汤圆里，不会对表面造成污染。” 李逸说着，一边熟练的包好了第二颗汤圆，随后放在掌心搓圆，一边叮嘱：“在搓的时候，也要注意，不要让右手的拇指接触到汤圆，这样也可以避免污染。 多包几次，注意好这根指头，就可以保证出品质量了。” 说着，李逸就将搓好的汤圆放在了第一颗汤圆旁边。 只见两颗一模一样大小的汤圆躺在案板上，造型圆润，体态丰满，表面光滑匀称，很是漂亮。 现场摊主见状，不由得发出了一阵惊叹声。 而直播间里，观众们也在发着弹幕赞叹。 “逸哥他是真想教会我啊！” “看着简单，实际上难到批爆！” “哇！白白胖胖的好可爱！” “逸哥连这点都想到了，他真的，我哭死！” “学会了，今晚做给女朋友吃，哦，我没有女朋友，打扰了。” 包汤圆只要掌握好方法，包起来也是很简单的。 刘艺菲只看了一会儿，就能包得像模像样了。 很快，李逸挖出来的猪rou馅就包完了，一共包了一百五十多颗汤圆出来。 最后一批馄饨已经盛出去了，李逸往锅中添了些水，烧开后，就把汤圆下了进去。 汤圆飘起后，李逸用漏勺压着又煮了片刻，等到面皮变得晶莹剔透，就捞了起来，放进了小碗里。 一边盛着汤圆，李逸一边解释：“这个汤圆的汤底，就用馄饨的汤底就可以了。 不用觉得奇怪，川省的rou汤圆汤底，还要放红油辣椒，如果食客有要求，咱们的也可以放，但只能放红汤，白汤最好还是吃原味。” 将rou汤圆分发出去后，李逸冲洗了下手，看了眼天色。 时间过得很快，夕阳已经西下了。 见状，李逸擦了擦手，开口说道：“咱们抓紧时间，争取把蒸法的四道小吃也教给你们，明天的时间也可以宽裕一些。 这四道蒸法小吃，就是【咸蛋黄狮子头】、【咸蛋黄糯米rou丸】、【咸蛋黄rou松青团】还有【咸蛋黄流沙包】。” 2