第七百四十九章：【五龙羹】
一口天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第七百四十九章：【五龙羹】略一定神后，李逸就开始安排起了工作。 “郝师傅。” 李逸冲郝力保示意：“高汤都在这个保鲜柜里，汤品制作就都交给你了，具体需要什么我待会儿做的时候跟你说。” “好。” 郝力保答应得痛快：“要什么汤你说一声就行，待会儿我先洗点清汤出来备用。” 李逸也应声点头：“辛苦了，洗大概十斤就够了，不够随时再洗。” 见他们一说一应，后方几个徒弟看向李逸的眼神都变得有些奇怪，像是在看个傻子。 这小子还真指挥上了？ 他到底知不知道郝师傅的身份啊？ 国宾馆的行政总厨，整个行业里，有几个人真敢拿他当二厨用？ 这小子还真像模像样的给郝师傅交代起工作了，他怎么敢的啊？ 然而，李逸在给郝力保安排完工作后，就回身看向了后方几个徒弟。 “三灶。” 李逸冲大徒弟陆远山问：“烧焖炖烩焗都会吧？” 听到他的问题，陆远山一愣，下意识的看了眼郝力保。 但郝力保却面色平静，丝毫没有开口的意思。 于是，陆远山就老老实实的点头回答：“会。” “好。” 李逸笑道：“那【玉质龙筋】、【金鳞鲍甫】、【琉璃龙骨】就都交给你做了。” 陆远山闻言，顿时一惊。 这三道菜都是师傅昨天晚上给他们描述过的菜，被师傅说得天上有地上无，但却没想到李逸直接就把这几道菜交给他来做了。 “我不会啊！” 他下意识的说了句。 “没事儿，很简单的。” 李逸指了下砂锅，笑道：“就按红烧干鲍的做法做就可以了，就是把干鲍换成其他材料，把鲍汁换成高汤就可以了。” 听他这么说，陆远山顿时就放心了不少。 李逸说的这几道菜他不会做，但红烧干鲍他还是会做的。 这时，郝力保才开口说道：“原材料都已经帮你处理好了，就是烧一下而已，还不会做吗？” 听到他开口，陆远山也不再多说了，当即点头：“知道了，师傅。” 随即，李逸就转向了二徒弟，问：“【金龙献福】，【乌龙吐珠】都是郝师傅的拿手菜，你应该会做吧？” 这个问题很好回答，二徒弟马上应声：“会，师傅教过。” “那就好。” 李逸当即吩咐：“这两道菜交给你做，五灶，【蟠龙菜】和【五龙羹】你做。” 听到李逸甩过来两道菜，三徒弟顿时瞪大了眼睛，赶忙说道：“这两道菜我不会啊！” “没事儿，我教你。” 李逸说着，就从冷藏柜里取出了昨天做好的卷切，示意：“这就是【蟠龙菜】的原料，你负责切片摆盘，上锅蒸熟就可以了，出锅以后再用胡萝卜雕个龙头龙爪，勾一层玻璃芡就可以了。” 三徒弟闻言，心中略松，但随即就赶忙问：“那【五龙羹】呢？” 【蟠龙菜】他昨晚还听师傅说起过，但【五龙羹】他就听都没听说过了。 “【五龙羹】也简单。” 李逸卷了卷袖子，示意：“你跟我来拿材料，我做一遍你就知道怎么做了，水台也来。” 说着，他就回身向储藏室走去了。 三徒弟迟疑了下，看向了郝力保。 “去啊！愣着干嘛？” 郝力保瞪了他一眼，随即冲负责水台的徒孙招呼：“小马，去啊！” 见状，小马赶忙和三徒弟一起跟了上去，没一会儿就各自端了个塑料筐出来了。 李逸也端着个小筐，筐中一条条鳝鱼扭动着身躯，活力满满。 “水台，把那两条鱼和鹧鸪杀了，五灶，你过来看。” 李逸说着，就把小筐放在了头灶旁的案台上。 “哦。” 三徒弟看了眼小马筐中活蹦乱跳的鲤鱼，以及同样扭动身躯的鳗鱼，就端着筐来到了李逸身旁。 他的筐中放着几只发好的海参，肥嘟嘟，胖墩墩，QQ弹弹，看上去手感很好的样子。 把海参放下，他忍不住好奇问：“这五种就是五龙了吗？” “对。” 李逸将鳝鱼倒进了锅里，盖上了锅盖，开了火，随口解释：“五龙就是土龙，金龙，乌龙，子龙和飞龙五种。 土龙就是豆齿鳗，粤省，湾省那边都叫它土龙，主要吃rou，所以取它的rou就可以了。 金龙是鲤鱼，这个应该都知道的吧？取鱼籽就可以了。 乌龙是海参，这也不用多说，取海参皮。 子龙就是鳝鱼，取自子龙脱袍这道菜。 这是道传统湘菜，就是溜炒鳝丝。 鳝鱼在加工的时候要破鱼、剔骨、去头、脱皮，像是古代武将脱袍，所以就叫它子龙了。 这里的鳝鱼需要活煮，要取它腹中的鳝鱼血。 鳝鱼血是大补之物，可以祛凤，活血，壮阳。 但煮的时候一定要控制好火候，不能煮得太过，不然血煮得太过，就不好取了。” 说着，他就往锅盖上反扣了一个不锈钢盆，再压了半盆清水，才叮嘱：“煮鳝鱼的时候，要保持七成的水温，低温慢煮一个小时，期间不能让水开，不能开盖，得全程盯着，这点你记着。” 闻言，三徒弟赶忙点了点头。 听李逸交代了这一番，他已经确定李逸有点东西了。 他就是湘省人，子龙脱袍这道菜他也会做。 但这道菜基本上没走出过湘省，外地人都没怎么听说过，李逸居然知道。 而且取鳝鱼血的这招他也会，但他一直以为是自己的绝活儿，可李逸居然也知道。 这时候，他才有点明白师傅昨天晚上提起的那种感觉了。 人家明明什么都没说，不知不觉间就已经让你知道人家的厉害了。 “飞龙就是花尾榛鸡，但现在是保护动物，不能吃，所以就用鹧鸪代替了。” 李逸看了眼水案那边忙活着杀鹧鸪的小马，一边解释：“飞龙是取骨，炖汤两个小时，再烩入其他几种皮、rou、血、籽，用葱姜去腥，出锅加少许胡椒粉就可以了，会了吗？” “会了。” 三徒弟点了点头，信心满满：“这道菜交给我就可以了。” “这道菜难点在于鳝鱼取血，你确定没问题吧？” 李逸又多问了句。 “没问题。” 三徒弟换上了湘省口音，笑道：“我就是湘省人，子龙脱袍我会做的。” 听他这么说，李逸顿时就放心了：“好，那就辛苦你了。” 见他们沟通完，郝力保才上前来冲三徒弟交代：“好好做，李师傅这是教你一道看家菜，还不谢谢人家？” “谢谢李师傅。” 三徒弟老实的道了声谢。 无论如何，人家手把手教了一道菜给自己，这声谢也是该道的。 见状，郝力保才满意的看向了李逸，有些好奇的问道：“李师傅，你说主宴上有九道龙菜，这已经有七道了，剩下两道是什么？” 李逸擦了擦手，笑道：“【爆龙须】和【沧海龙珠】。” 3