第七百五十八章：花椒酱与黑椒酱
一口天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第七百五十八章：花椒酱与黑椒酱在听完了李逸的一番解释后，直播间里弹幕平息了许多。 爱狗人士们在李逸有理有据的解释面前，一时间竟不知道该怎么反驳。 李逸见状，也就不再多说了，而是将擦干了水分的狗肝放在了一旁，随后就取出了泡沫箱里一同寄过来的狗肠。 卖家是洗过寄过来的，所以并没有什么臭味。 不过李逸还是将它翻过来用面粉和盐巴搓洗了几遍，洗得干干净净后，才将上方的肠油撕了下来，包裹在了狗肝上。 狗肝的脂肪含量比较低，所以做熟后口感会比较发干，需要包裹上肠油再烤，增加脂肪含量，让狗肝的口感更好。 不过狗肝和肠油都会有腥膻味，需要用酱汁来去腥增香。 于是，包好肠油后，李逸就回身调起了花椒酱。 一边配料，李逸一边冲镜头介绍：“国内传统的椒辣就是花椒。 它不仅可以去腥，还能为食材提供独特的麻香味。 不过肝膋的味道比较重，要想去除干净味道，只加花椒是不够的。 这里我要配一道花椒酱，来给肝膋去腥增香。 这里咱们先用35克八角，20克桂皮，20克南姜，15克茴香，15克白扣，10克香叶做了个料包。” 说着，李逸就将配好的料一样样放进了纱布包里，一边说道：“我这个花椒酱配方也可以改成黑椒酱的配方。 料包里只需要再加60克香茅草就可以了。” 听着李逸的介绍，直播间观众的注意力纷纷被吸引了过来。 “插眼！” “又到了教学时刻咯！” “这个可以，感觉好多烧烤都可以用，我贼喜欢椒麻味。” “哇！黑椒酱！我特别喜欢吃一家西餐厅的牛排，就是因为他家的黑椒酱特别香，但那是主厨的秘密，不透露做法。” 观众赞叹之余，李逸已经配好了料包。 扎好纱布包的口后，李逸就倒了碗清水，把纱布包泡了进去。 随后，他拿过了几根水芹和一根萝卜，动手切了起来。 “料包做好以后，需要熬成料汁。 咱们这边用150克水芹和150克的萝卜。 水芹味甘，性平，有清热利湿的功效。 萝卜叶可以消食化热，去邪热气。 而且它们的味道相互融合之后，会形成基底，把料包里香料的味道吸附出来。” 说话间，李逸手下不停，飞快的将水芹和萝卜切成了丝。 往锅中加了一斤水，李逸将水芹和萝卜丝放了进去。 “如果要改黑椒酱，就把水芹和萝卜，改成西芹和胡萝卜就可以了。” 交代了句，李逸就把料包也丢了进去，开大火煮了起来。 料包在泡过水后，里面香料上的灰尘已经被洗掉了，也吸收了一定的水分，在煮的时候更容易挥发香味。 任由料汁煮着，李逸重新起锅，挖了一勺猪油出来，放在了锅中。 “咱们现在炒料。” 翻动锅中炒勺，让黏在炒勺上的猪油加快融化速度，李逸一边解释：“咱们这锅料是二十人份的，大概用400克猪油，炒200克葱丁。 还是一样，如果炒黑椒酱，就换成黄油和洋葱丁。” 一边翻炒，李逸一边回头示意：“郝师傅，帮我切200克葱丁，三灶，帮我炒半斤白芝麻，炒熟给我拿过来。” 郝力保的刀工没得说，三下五除二就切好了葱丁，给李逸拿了过来。 将葱丁倒入锅中，李逸快速翻炒，没一会儿，葱香味就从锅中飘出来了。 等到葱丁表面开始发黄，发焦，李逸就关小了火。 此时，三灶大徒弟也炒好了白芝麻粒，给李逸拿了过来。 用炒勺舀起小半勺白芝麻，倒入锅中，李逸解释：“白芝麻咱们放150克就可以了，如果是炒黑椒酱，就换成花生酱。” 说着，他炒勺翻飞，从锅边舀起了一勺勺的调味料，加进了锅里，口中一边说道：“之后咱们再加100克甜面酱，100克干黄酱，100克叉烧酱汁，85克熬好的酱油。 最后，咱们再把磨碎的梅花椒粉放进去，放150克就够，然后炒香炒透，再加料汁。” 李逸说着，顿了下，才接着说道：“如果做黑椒酱，这里只需要加200克鲜奶油，还有50克威士忌就可以了，最后再用面粉水勾个欠。 不过这种黑椒酱的味道和花椒酱的版本比，层次感比较少，味型也没有那么润，二酱这边还是建议用花椒酱的版本来做。” 一边解释，李逸一边翻炒着锅中已经成为一团黑的酱料了，只有星星点点的白芝麻还点缀在其中，。 等到炒勺刮过锅底时，感受到了一丝阻碍，李逸就得出判断，锅中的花椒酱已经炒香炒透了。 这时候，李逸才把刚刚的料汁也倒进了个锅里，开中火熬煮了起来。 将料汁一起熬到浓稠后，一锅黑漆漆的花椒酱就炒好了。 直播间观众闻不到味道，一个个在弹幕中好奇询问着。 而后厨中能闻到香气的徒弟徒孙们，则都一个个的频频侧目，好奇的打量着李逸这边。 这锅酱的浓郁香气，即便是他们见多识广，也没有闻过和这种味道相似的酱料。 拿过刷子，饱蘸酱汁，李逸将它刷在了狗肝上，刷了满满一层，没有放过任何一处。 随后，他才拿过烤炉，用灶火点燃了几块无烟木炭，放在了烤炉里，生起了一炉炭火。 取来了一个烤架，李逸把刷满了酱料的狗肝放在了烤架上，就架在了烤炉上烤了起来。 他盯着炭火，瞧得认真，不时给狗肝上补充些许酱料。 而包裹在狗肝外层的油脂，也在炭火的温度下一点点慢慢渗出了油来。 这时候，李逸取来了一根大头针，飞快的在狗肝上扎着。 随着他的扎制，狗肝上方的油脂也慢慢向狗肝内渗去，融入了狗肝之中。 一直烤到外层肥油被烤得焦化，李逸才把狗肝转移了下来。 此时的肥油已经被烤得只剩下薄薄一层了，焦黄焦黄的贴在狗肝上。 然而李逸却直接用刀挑开了焦层，将焦化的肥油全部剥了下来，丢进了垃圾桶里。 肠油包裹之下的狗肝，依旧通红鲜嫩，散发着热气，还有一股特殊的香味。 “搞定。” 李逸拍了拍手。 八珍搞定之后，就可以开始正式制作【金凤羹】了。 2 不要给我介绍对象！我不要结婚！我是兄弟们的！我要陪兄弟当寡王~！