第四百四十二章 一个人的厨房
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花姐身子一晃,差点跌倒。 “淮扬厨帮”的声势,就是如此强大。 小小一个八品老油子,仗着“淮扬厨帮”的名头,就可以在十里洋场如此豪横。 看到林放返回厨房,花姐侧身整理了下情绪,再回头依旧冷漠:“你回来干嘛?还嫌我们’知花楼’的麻烦不够多吗?” 林放淡淡道:“我惹的麻烦,我来解决。” “你凭什么解决?半天之前,你都还是一个流落街头的乞丐!” “凭我以一当千。” “你胡吹什么大气?”花姐差点气笑,“你知道我们’知花楼’有几个厨房,多少厨师,多少帮厨?” 林放不答,只是望向跑来报信的王二狗,“把客人点的餐单拿过来我看看,客人能不能吃辣,有忌口的吗?” “这……” “哼!”花姐用鼻子哼了一声,不耐烦的挥了挥手帕,“给他!” 王二狗连忙把一叠餐单递过去。 “现在有3桌客人点单,一共二十三个菜。一桌本地人四菜一汤口味清淡,一桌北方人八菜两汤重盐重油,一桌西南来的六菜两汤重麻重辣。” “行。”林放接过餐单扫了一眼,“五个汤,八个冷盘,十个热菜,汤都点了板栗参鸡汤,冷盘都点了卤牛rou,凉拌鸡丝,热菜都点了京酱rou丝,红烧狮子头,拆烩鲢鱼头,不算多。告诉他们,十分钟后上菜。” “这……能行吗?”王二狗一脸不安的望向花姐。 “行不行,也只能这样,你先去安抚一下客人,我马上到。”花姐赶走王二狗,叹了口气,“小先生,你不该回来!” “二狗别走,一会儿帮我上菜。”林放喊住王二狗,对花姐道:“花姐,你别劝了。我惹的麻烦,我又怎能一走了之?” “‘淮扬厨帮’太过霸道,我忍他们也不是一天两天了,算不上你惹的麻烦。” “那就算咱们一起惹的麻烦,咱们一起解决。” “小先生……” “花姐,你去忙吧,后厨交给我。” 林放把土灶上温着的鸡汤端下来,又把所有封了火的炉灶引燃,立刻忙碌起来。 六个灶分了大小火,需要熬煮的汤和热菜先做。 上灶之后,转去做冷盘。 这冷盘别的都还好说,独独这盘卤牛rou,本身的滋味不足,需要干辣椒泼热油提香提味。 三桌客人地域不同,对辣椒的要求截然不同。 本地人口味清淡吃不得一丝辣,北方人重盐重油可以接受中辣,西南客人喜食麻辣,这辣椒不但要辣还要撒上花椒。 林放在厨房里游走了一圈,选了辣度不同的三种干辣椒,分别摆放在三个不同的餐盘里。 这时候,炉灶上热着的香油也恰好温度合适,林放抄起炒锅,分别浇下去。 滋啦啦! 油泼干辣椒的爆响,连同辣椒被油烫熟的辣香一同升腾。 林放抄起一旁上菜用的大餐盘,把三碟卤牛rou放上去,“二狗,上菜!三个盘子不一样,圆盘子是本地客人的,长盘子是北方客人的,椭圆盘子是西南客人的,你可别记混了。” “林爷放心,我王二狗要是连这点小事都做不好,就不配留在’知花楼’!”王二狗咽了口口水,忍不住道:“林爷,您做的这卤牛rou可真香啊!怎么感觉跟以前陈爷……陈贵那老东西做的不一样?” “牛rou还是陈贵做的,我只是调了香。”林放笑了笑,“快上菜吧,等忙完今天,我重新卤一锅。” “哎!”王二狗答应了一声,强忍着夹一片的冲动,端着大餐盘快步跑出厨房。 卤牛rou只是开始,冷盘在中式餐厅里算是头盘,突出一个快字。 要是等了超过五分钟还不上冷盘,客人很容易闹脾气。 林放抢时间,手上动作几乎快到了极致。 一会儿站在砧板前切菜,一会儿又转到炉灶前颠勺,一会儿又调整一下炉火,快到了出现残影。 “林爷……我的天爷!”王二狗喜滋滋的跑回来,正要跟林放报喜,一眼看到长桌上多出来的几个大餐盘上摆满了菜肴。 冷盘全部摆好,一些不花时间的热菜也已经出锅。 就只剩下板栗参鸡汤,红烧狮子头几个费时间的菜还在锅里。 王二狗揉了揉眼睛,有点不相信自己看到的是真实画面,“林爷,你是怎么做到的?” “无他,唯手熟尔。”林放笑了笑,再次赶人,“赶紧上菜,有什么想问的,一会儿闲下来咱们再慢慢聊!” “林爷,你真是这个!”王二狗忍不住比了个大拇指,这才端起大餐盘往外跑。 王二狗端着餐票回到阁楼,几桌客人还在对卤牛rou赞不绝口。 “这卤牛rou,口感算不上一流,可这香味,真是绝了!” “真是奇了怪了,这放了这么多辣椒,怎么可能只有香,没有辣?” “怎么,你还想吃辣的?” “不!不!我当然不想,可我真的没想到,这放了辣椒的牛rou,可以这么好吃!” “小二,你们’知花楼’是不是换厨师了?我怎么感觉,’新半斋’的特级厨师,都做不出你们这个味道,你们是打算改行做’知味楼’吗?” 王二狗一边乐呵呵的上菜,一边道:“这位客官,我们确实换了位厨师,新来的这位厨师姓林,本事可大了!你们先吃着,有问题喊我们花姐,我继续给几位爷上菜!” “嚯!好家伙,这速度可以啊,热菜这就开始上了?” “别是光顾着上菜快,都没炒熟吧?” “这卖相,看起来不像啊?” “尝尝,都尝尝!” “嘶……” “好吃!” “香!” 三张桌子,九位客人,在试过这一轮上的热菜京酱rou丝之后,立刻开始了抢食大战。 如果说卤牛rou只是香味出色,口感一般,和普通的特级厨师各有优劣的话,这道京酱rou丝,不敢说盖压当世,起码也是十里洋场一绝。 rou质滑嫩,酱汁鲜美,咸淡适口,尤其让人觉得奇妙的是,开吃前被拨到一边的葱丝像是有着神奇的魔力似的,让人难以忽略。 等到有人夹了葱丝裹着rou丝一起塞进嘴里,那微辣的生葱香气和嫩滑的猪rou裹在一起,顿时升华出一种奇妙的滋味,让人忍不住想喝酒,想吃饭,想裹上饼子再来一口。 可不管是酒还是饭,只要这接下来的步骤得以完整,那种舒服和幸福感,一瞬间就达到了极致。 “特娘的,舒坦!” 北方客人里,有人忍不住长出了口气,望着眼前的京酱rou丝啧啧称奇,“京酱rou丝我也算是吃老了的,太甜的,太淡的,太咸的,我全都吃过,没几家能和我口味的。大多数时候我点这道菜,纯粹是出于习惯,不一定真要吃。花姐,你们’知花楼’的京酱rou丝,得是这个!” 看到客人比出大拇指,花姐忍不住笑出花儿来,“过奖!过奖!您爱吃就成!” 另一桌本地客人更是觉得奇怪,“听口音,你们是北方来的吧?这京酱rou丝我们也点了,我们本地人口味清淡偏甜一点,你们吃着合适,我们吃着也合适,这就太奇怪了吧?你们不觉得太甜吗?” “不甜啊,怎么会甜?” 西南客人也来凑趣,“我们西南来的,吃着不觉得甜,也不觉得咸,刚好合适,特别合胃口,特别好吃!” “咦?” “咦?” “咦?” 一时间,惊咦声四起,漫说是这三桌客人,就连其他客人,也感到好奇起来。 众口难调,更何况南北方差异巨大。 不说中华美食诞生出八大菜系,单说区区面条,就有两百多种。 有代表性的,都有20种之多。 区区一座知花楼,同时聚集了北方、西南、本地三桌客人,口味差异之大,已经足够有代表性,正是因为有代表性才更让人觉得惊讶。 三桌客人彼此对视后,几乎不约而同的端起各自桌上的京酱rou丝,全都凑到了一起。 三桌客人的盘子不一样,哪一盘京酱rou丝是哪一桌的,几乎一目了然。 “我去,真的甜!” “啊!这京酱rou丝怎么又麻又辣?” “嘶,这京酱rou丝好咸……” 三桌客人分别尝了别桌客人的京酱rou丝之后,脸上全都露出惊叹之色。 “同一道菜,硬是做出三种口味,却又刚好适应我们三个地方的口味,真真是了不得!” “花姐,你们这是从哪里请来的神仙厨师,这手艺,绝了!” “不知道这位厨师,我们能不能见见?” “花姐,你也来尝尝,你们家的厨师,真是了不得啊!” 花姐推却不过,取了一双筷子,挨个试了三道京酱rou丝,越试越试心惊。 只从外表看,这三道京酱rou丝一模一样,真是看不出差别。 可真正试过才知道,同样的一道菜,居然可以做出三种不同的味道来。 花姐口味杂一点,南北方的菜肴都能吃一点,正因为都能吃,她才更觉得震撼。 因为这三道京酱rou丝,三种不同的口味,居然都很好吃! 也就是那三桌的客人口味比较挑剔,只吃得下相应地域的口味,别的地方口味都吃不惯,他们才会觉得另外两道京酱rou丝不好吃,只有自己点的那道好吃。 但凡这三桌客人里面,有一桌去那些知名酒楼吃饭,都是顶难伺候的那种客人。 同时去三桌,怎么看都有砸场子的嫌疑。 现在,他们三桌客人还全都聚集在了“知花楼”这样的烟花柳巷勾栏院里,个中意味,着实有些耐人寻味。 偏偏这三桌客人,全都被林放给安抚住了! “怎么样,花姐,好吃吗?” “好吃!确实好吃!” “我就说好吃吧?” “真的好吃!”花姐有些哭笑不得,林方明明是她知花楼的厨师,不知怎的,她和客人的对话,居然让她有一种客人才是林放的东家的感觉。 “各位!让让!让让!板栗参鸡汤来咯!” 别的菜陆续都在上,板栗参鸡汤是最后一道。 “来!来!尝尝,咱们尝尝这道汤!” 三桌客人全都回到自己的位置上,每人分了一小碗,拿起汤匙舀了一勺放进嘴里。 “好鲜的鸡汤!” “奇怪,我怎么没尝到人参的味道,难不成没放……我去,居然放了,怎么做到的?” “再尝尝这板栗,嘶……软、糯、香、甜,好吃!简直太对我的胃口了!” 板栗参鸡汤是最后一道菜,三桌客人吃到现在,其实都已经吃的差不多了。 基本上点这道菜,也就是想喝上一口汤,稍微溜溜缝,没谁想真的去吃鸡rou、吃板栗。 真要吃鸡rou,之前点的那道凉菜凉拌鸡丝,鲜嫩爽口又下酒,再好吃不过。 只是有人开了个头,说板栗好吃,难免就有人想试试这鸡rou是不是有什么不同。 “鸡rou居然不柴,虽然算不上嫩,可这软硬适中的口感,居然别有一番滋味!” “对!就是让你感觉到,你吃的是炖出来的鸡,真香!” “你们尝尝这鸡皮,入口即化,满满的都是油脂,却一点都不肥腻,太好吃了!” 按说,三桌客人都已经吃了个七七八八,最后这道汤菜,每人喝上一碗汤,溜溜缝差不多就可以了,偏偏他们没人能按捺住冲动,每个人都吃了板栗和鸡rou。 四人桌的那桌客人还好些,四个人分吃一只鸡,每个人吃了不过五分之一,最后还剩下了一根鸡腿,着实吃不动也就放弃了。 两人桌的那桌客人可就麻烦了,他们一人吃了半只鸡不说,还把汤给喝了个干干净净,这会儿两个人扶着桌子直哼哼,已经撑的走不动道了。 花姐看到全都吃撑了的三桌客人,也有些哭笑不得。 一方面,她对林放极为感激,今天的麻烦说是林放招惹来的,其实却也不尽然,她和陈贵的矛盾由来已久,就算没有林放,也会有别人,只要厨房里出现不属于“淮扬厨帮”的厨师,早晚都会爆发。 另一方面,她又有点埋怨林放,这些客人吃什么不重要,他们消费的大头都在姑娘们身上。这会儿三桌客人全都吃的酒足饭饱,动都不想动,哪有什么心思点姑娘? 万一他们吃饱喝足想睡觉,结伴回家,那岂不是错失了一大笔钱?