第四百五十八章 捡了个大漏
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看到那大妈一直吃rou,不吃蛋也不吃豆花,齐瑞珠噘着嘴,很是不乐意。 “东家!照她这么吃,咱们不得赔死?”齐瑞珠盯着林放手里的木制鼻烟壶,“就这么个小破玩意儿,一个大子儿都没人要,您赏她一碗饭吃她都赚大了,怎么能让她光吃rou!” “一点梅菜扣rou,又不是什么好东西。”林放不由得失笑,“要不是没买到现成的芽菜,我就做咸烧白或是龙眼咸烧白了,那才是真正地道的川味扣rou!” “东家,咸烧白好吃吗?”齐瑞珠瞬间就被转移了注意力,“还有那什么龙眼咸烧白,是不是要更好吃一点啊?” “等改天我把芽菜腌制出来,再泡上一些泡椒和泡菜,做道咸烧白你尝尝。如果你喜欢吃甜的,其实还可以做一道甜烧白或是龙眼甜烧白。”林放每次出门都会用心观察、打听,这都好些日子了,却一家川菜馆都没有见到,自然也就买不到腌制好的芽菜或是盐菜。 十里洋场最多的就是淮扬菜馆,占据了几乎半壁江山,其次就是徽菜、浙菜和苏菜馆子,三家刮分了五分之二的餐饮市场,就连鲁菜、粤菜也有一席之地,剩下的就是一些小菜系零星开的酒楼。 唯独不见川菜、湘菜这以辣味出名的八大菜系之二。 找人打听,倒是也有听过川式风味,可仔细询问,除了辣,却没人能说得出个所以然。 可见,在这方世界,川菜的传承,多半是出了问题。 “东家!!!”齐瑞珠一脸吃惊的望着林放,“你刚刚说的这四种烧白,都是扣rou,都是用五花rou做的吗?” “当然。”林放不由得一笑,“不用这么大惊小怪。一菜一格,百菜百味,用五花rou做出几种扣rou来,算不得什么本事。” 要不是尝过林放的手艺,齐瑞珠能用眼白翻死林放。 算上梅菜扣rou,林放已经掌握了五种扣rou的烹调方式,齐瑞珠也就只听过、吃过梅菜扣rou一种。 “这豆腐,还怪好吃里!”另一边,麻花辫大妈总算是吃腻了扣rou,试着夹起豆花涮了涮蘸碟,一口下去,就惊艳的不行,“俺都没吃过那么好吃里豆腐!” “大妈,你吃的不是豆腐,是豆花哦!”齐瑞珠纠正对方,“豆腐要老一点,这个要嫩一点!” “你这样说不太准确。”林放笑着解释,“豆花的软嫩介于豆腐脑和豆腐之间,老于豆腐脑,嫩于豆腐,街上的豆腐脑,你应该吃过的吧?” 林放在“知花楼”里做的豆花,其实就是豆腐脑。 在川省,豆腐脑和豆花都被称之为豆花,只是豆腐脑被叫做嫩豆花,真正的豆花被叫做老豆花。 “以前吃过……”齐瑞珠不知道想起了什么,眼神一黯,“已经很久没吃了。” “嗯,嗯,这个豆花好吃,特别是蘸了这个东西!”麻花辫大妈指了指蘸碟,“这一半青,一半红的,多好吃,还怪好看里!” “这是半青红蘸碟。”林放笑着解释,“也不知道你吃不吃辣,就各自给你放了一半。” “吃辣!吃辣!”麻花辫大妈连连点头,“俺还怪能吃辣里!” “能吃辣就好。”林放笑着道:“下次你再来我这小店,就给你上红油碟。” “好!好嘞很!”麻花辫大妈又是连连点头,“俺吃饱了,俺可管走里?” 麻花辫大妈捂着自己装红布的位置,小心翼翼的看着林放。 哪怕她什么都不说,林放也知道,她是在担心自己管她要钱。 “当然可以。”林放给齐瑞珠使了个眼色,“瑞珠,送客。” “啊?哎!”齐瑞珠答应了一声,“大娘,您慢走,好吃您下次再来啊!” “好!好!好哩!”麻花辫大妈嘴上答应的痛快,脚下却慌不择路,几步跑出了小店。 “亏大了!”人都已经走远,齐瑞珠还是有些不忿,“东家,生意不是你这么做的!你到底是开店挣钱还是开善堂啊?要是客人上门,你都这么着,肯定要赔死的!” “你想什么好事呢?”林放觉得有些好笑,他扬了扬手里的木制鼻烟壶,“这东西要是真的,比咱们这个店都值钱!” “真的假的?”齐瑞珠张大了小嘴,不敢相信,“就这么一个破玩意儿,能比店都值钱?东家,你可别哄人!这店虽然位置不起眼,连店带院面积可不小,少说也要三百块大洋才能买下来!” 你估低了! 其实它值500大洋! 林放摸了摸鼻子,干笑了两声,“我不是说买,我是说租。算了,不跟你说,反正你也不懂。” “我就是不懂你才应该告诉我啊!”齐瑞珠反倒不依了,“要是下次还有这种好事,我不懂,你说,我是劝你,还是不劝你?” “好好干活!”林放没好气的斥了一句,“以前我怎么没发现,你还是个杠精?” “东家,啥是杠精?” “好吃的!” “东家,你什么时候给我做顿杠精吃呀?” “你等着的,晚上我就炖了你这个小杠精!” 拌着嘴,林放带着木制鼻烟壶进了后院,准备用流水清洗一下。 天然的沉香是不怕水的,先擦后洗,清洗之后,再上手的感觉会截然不同。 清洗的时候林放发现,木制鼻烟壶质地很软,特别是当表面的一层黑色污垢被清除掉,露出下面棕黑色的包浆,就显得益发柔软。 林放的指甲不小心轻轻划到,轻易就留下一道划痕,少倾,就有一抹油脂似的的东西溢出来。 再上鼻轻轻一嗅,一抹如蜜般的清香灌入鼻腔,哪怕离远一些,香气也是缠绕在鼻端,久久不散。 “不对!”林放起先以为这鼻烟壶是沉香木所制,现在看来,是他草率了,林放想了想,先把鼻烟壶擦拭干净,然后握住手心,细细感受。 果不其然,少倾,手心热气消散,一股说不出的冰凉感在手心里缠绕。 “难不成真是奇楠沉?”林放不敢相信,他犹豫再三,还是取了一把小刀在鼻烟壶里面轻轻刮了一下,刮了头发丝般的一丝木屑,丢进嘴里。 入口发麻,香气满口,口水更是一股一股的自然涌出,充斥口腔。 稍微咀嚼一下,木屑黏黏的像是麦芽糖一样,粘在牙齿上。 反复咀嚼几下这丝木屑就彻底被消化掉,只留下满口的香气,久久不散。 林放稍微呼出一口气在手上,鼻子凑近闻上一下,就感觉那清凉香甜的味道一下子就裹住自己的鼻尖,提神醒脑,精神都为之一畅。 “真是奇楠沉!” 林放倒吸了口凉气,几番验证,他终于可以断定,这不起眼的小玩意儿,真是奇楠沉雕刻而成! 这种好东西,怕是前清皇室里的贡品吧! 等闲人家,哪里能奢侈到用奇楠沉来雕物件? 别说,用奇楠沉来雕鼻烟壶,还真是相得益彰。 奇楠沉不同于普通沉香,多数沉香不点燃的时候,几乎没有香味。 沉香里大致分为三种,惠安沉(越南中部)、星洲沉(马来西亚)、奇楠沉,奇楠沉是最特殊,也是最为珍贵的沉香品种。 哪怕是不点燃,它也能自然而然的散发出清凉香甜的气息。 奢侈到做成鼻烟壶这种小物件,经常把玩,再时不时的闻上一下,岂止是享受?简直就是福气! 三辈子阴德可闻奇楠香,八辈子福报可品奇楠香。 做成物件把玩,这得是多大的福气? 林放当即做出决定,这鼻烟壶,他要留在身边,时时把玩。 要是他肯出手,哪怕是在这方民国世界,别说把这租来的小店给买下来,就是多买几个,那都是绰绰有余。 林放原本只以为这鼻烟壶是普通沉香,因为卖相太差,他都不太敢确定是不是真的,都已经抱着买个连沉香都不是的普通木制鼻烟壶的打算。 没想到,最终却捡了这么个大漏。 林放心情大好之下,贴身收起鼻烟壶,准备宰只鸡庆祝一下。 大吉大利,今晚吃鸡! 从大妈手里买的三只大公鸡被他一起带回小院,顺手就丢在了地上,就在旁边。 林放先取了一只海碗放入盐水,这才宰杀公鸡放血。 这么大的公鸡不少血呢,可不好浪费,鸡血做汤或是滑炒,都是不错的小菜。 公鸡的确很肥,拔毛去掉内脏之后,居然都还有四斤出头。 内脏也不能丢掉,清洗出来,炒一盘酸辣鸡杂或是泡脚鸡杂它不香吗? 林放把整只鸡都处理好,装蓝吊进井里保鲜,便开始腌制泡菜。 他原本是打算晚上做这些腌菜的,没想到今天开门营业到现在就只来了一位不是客人的客人。 好在捡了个大漏,就算三年不开张,都绰绰有余。 反正基本上没有客人,齐瑞珠一个人也能忙得过来,林放索性做起了泡菜。 成品的四川泡菜口味酸咸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻。 不管是当餐前开胃小菜,还是饭后解酒解腻,又或者当成一种特殊调味料炒菜,都是绝佳的选择。 常用来做泡菜的蔬果,一般会选用红萝卜、白菜、青菜、姜、豆角、辣椒来腌制。 红萝卜通常选用的是胭脂萝卜,胭脂萝卜有红心、白心两种,林放买买到红心的就用白心的代替。 不管是红心还是白心,胭脂萝卜都是必要的,它的皮和心在腌制之后,能沁出红色素,把坛水染红,不光是可以为坛水增色,看起来赏心悦目,还能增加风味,让泡菜更好吃。 白菜选用白菜帮,青菜选择青菜茎,姜用仔姜,豆角选用长豆角又称之为豇豆,辣椒选用鸡心状的子弹头辣椒,这种辣椒辣味足,形状好,在川菜中应用最广。 在腌制泡菜的过程中,林放同样用了拳劲。 自从发现拳劲可以加速食物陈化过程,林放现在已经很习惯这种很方便的做法。 林放买了三个大泡菜坛子,他先腌制了一坛,把各种蔬果都放进去。 准备等过两天,这坛泡菜腌制完成,再分坛专门腌制一坛子弹头辣椒,再腌制一坛豇豆。 川菜里提到的泡椒,通常指的都是子弹头辣椒,这种辣椒泡好之后,色泽黄绿,形似鸡心,好看,提味,是川菜必不可少的一种风味调料。 林放要做泡椒鸡杂,这种腌制好的辣椒就必不可少。 泡豇豆在川菜里的应用也十分广泛,不管是做烂rou豇豆还是做干锅,都必不可少。 “啪!啪!”腌完泡菜,林放拍了拍手站起身,满足的伸了个懒腰。 做川菜,少了泡菜怎么能行? 如今做了满满一大坛泡菜,林放都感觉心里踏实了不少。 “东家!东家!不好了!”齐瑞珠慌慌张张的冲进小院,“有人闹事!” “闹事?”林放失笑一声,“前面带路,我倒是要看看,是谁这么不长眼!” 嘴上这么说着,林放其实都已经有了猜测,他想着是不是昨天收拾的那一高一矮两个自称斧头帮的家伙来报复。 “这破店到底怎么回事!人呢?” “大哥,要不,咱们把这店给砸了吧!居然瞧不起咱们!” “我看行,砸!” 林放一进店就听到这些狂言,三个壮汉围坐在一张木桌旁,一人占了一张长条凳,脚不是踩在条凳上,就是踩在桌子上,恶形恶状,摆明了是来找茬的。 嘭! 站起来最快的那股壮汉,也倒下去的最快。 林放一个箭步上前,一脚踹出去,把他踹翻在地,跟着上前一步,一脚踩在他胸口上面。 “你们要砸我的店?”林放脸上带着笑,脚下可没客气,“来,起来砸!全砸了也没关系,一根凳子十块大洋,一张桌子二十大洋,只要你们带够了钱,随便砸!” “你特么抢钱啊!” “瞧你说的。”林放扭头看向说话那人,笑的益发灿烂,“我打开门做生意,怎么能是抢呢?你们跑过来,二话不说就要砸我的店,想抢钱的,是你们吧?” “快把我们老三放开,要不然,别怪我们鳄鱼帮对你不客气!” 鳄鱼帮? 不是斧头帮啊? 林放心头微微诧异,这十里洋场的帮派,不少嘛!