117 没有人能随便成功
“怎么样,你觉得这个加到料理里面可以做什么?” 及川繁三郎见江夏品尝完成,问到,江夏是厨师,他自然更加知道如何把调味品用到现在的菜谱中间,从而改进现在的菜谱。 “嗯?” 江夏听到问题,也沉思起来。 片皮鸭,香酥鸭等等名字在他脑中闪过,老头的酱料主要口感是甜辣,但是这种辣,又不是甜辣酱的那种辣味,而是一种真正的辛辣,入口都能感受到口腔内部温度的上升。 好像这些名字的料理又都不太适合。 “暂时还没有什么比较合适的华夏料理,老头,你这个调味品,本身的味道还是有些太过于浓郁了,这样做菜的话,还是会盖掉菜本身的味道。” 江夏发现了其中的问题,正是因为这种浓郁和厚重感,使得不论是配什么菜,菜本身的味道都会被调味品给盖掉。 这就有点喧宾夺主的意思了。 调味品毕竟只是调味品,作为调味品,它的定位就是和菜里的各种食材相互作用,提升食材的风味,如果因为味道过于浓郁,而掩盖了食材本来的味道,那它就不再是调味品了,应该叫做菜。 听到江夏的评价,及川繁三郎低头沉思起来。 “你说的没错,如果不是你,我都注意不到这一点,因为,我的味觉退化太厉害,我本身感觉起来,这个调味品的味道浓郁程度还行,看来,这的确是一个问题。” 及川繁三郎直接就在原地坐下,歪着头想着事情,好像是陷入到了什么困难的情况。 “只是让味道变淡一点的话,增大底料的量,减少调味料的量,然后配比就可以了吧,是有什么麻烦吗?” 见及川繁三郎久久不说话,江夏主动问到,调味品就像是化学上的溶液一样,所有有味道的食材都是溶解质,而那些承载它们味道的就是溶解剂,想要让味道稍微淡一点,降低浓度就行了。 “你不熟悉调味品,所以你不知道。” 及川繁三郎有些为难地开口。 “实际上,降低浓度并不是那么简单的事情,因为材料的比例少了,味道就会变淡,所以就会更加难尝试出不同比例之间的味道差异,而且,量少了以后,在大规模生产中,也会更加难控制用量的精度。” 江夏很快就明白了及川繁三郎的意思,降低浓度就像是在做精雕一样,任何一个小失误,或者任何一个cao作上的不精确,都会带来无法预料的后果。 所以,这就要求,制作人的手非常精准,每一步控制都要恰到好处,对于年迈且本身不是主研厨艺的及川繁三郎来说,这是非常困难的。 “我来帮你吧。” 看到及川繁三郎明明已经取得了突破,却又陷入另外一个更大困难的局面,江夏主动提出了帮忙。 “可是,这是一个非常枯燥的过程,你能做?” 似乎是对江夏主动提出帮忙有些震惊,及川繁三郎的语气里面带着一丝怀疑。 和江夏认识倒是时间不长,但对他的性格,及川繁三郎觉得他已经完全搞懂了,他只对能够提升自己厨艺的东西感兴趣,并且能够付出极大的努力,相反,如果是别的事情,他都会看得很淡然。 多数时间的表现,就像是个咸鱼一样。 这种性格,其实和及川繁三郎自己也很是相似,都对自己喜欢的事情充满热情。所以,他对江夏的感官不差。 “喂,老头,我好不容易主动提出帮忙,你居然怀疑我,而且,如果说到精细cao作的话,我应该可以的,当然,材料的配比还是需要你来。” 江夏有些不开心地说到,及川繁三郎对江夏的看法,和江夏对他的看法差不太多,有时候,相同性格的人往往能够成为朋友。 成为朋友和成为恋人的要求不同,前者需要性格相同或者相似,后者则看重互补。 江夏想要帮老头完成他的梦想,把31种组方变成32种,这样的事情,和江夏的目标格外相似。 江夏的目标,还是那一个,他想要达到料理的顶峰做出那道神之料理。 既然老头明明已经有了接近成功的可能性,江夏并不介意帮他一把。 “那行,我来配置比例,你来进行炒制和熬制的工作。” 及川繁三郎没有再拒绝什么,直接拉着江夏进入他的专人实验室,开始尝试改良这第32种组方,甜辣酱。 江夏亲自参与了以后,才发现配置的工作相比于制作而言,相当枯燥。 及川老头反复将各种材料递给江夏,江夏则是按照他要求的时间进行炒,熬煮,最后得到一锅样品。 品尝了样品后,江夏又把自己的看法说给老头听。 老头听取看法继续微调其中辣椒和甜酱的比例,然后把材料又递给江夏进行制作。 上述过程,反复执行,在老头比较封闭的实验室中间,江夏甚至忘记了时间。 “老头,如果辣椒的味道太重的话,我们是不是可以先煮一次辣椒,然后取出煮过的辣椒使用,这样子,可以适当淡化其中的味道。” 某一次尝试中,江夏提出了自己的看法。 “这个,好像可以试试。” 及川思考了一会,觉得江夏说的好像有几分可行性,于是两人继续尝试淡化辣椒的味道。 只不过,这次煮过的辣椒,味道的确变淡了,但口感上也变差了很多。 “想法是可以的,但是这个口感的问题却不好解决。” 及川总结到,因为煮而使得食材变软,导致最后的成品中,那种脆脆的感觉消失了。 “不,如果是因为这个问题的话,我们应该把煮变成烫。” 江夏想到了办法,对身边的及川老头说到。 “烫?” 及川繁三郎听到江夏的话明白了他的想法,但是在及川看来,这个步骤很难。 “这样子,你需要对时间把握的非常准确才行,而且烫几次,每次多久,都需要进行非常多的尝试。” 这样子的尝试次数应该不会比老头配置材料比例来得少,因为老头好歹还有一些味道的配比公式可以套用,江夏的话,就纯靠自己把握了。 然而江夏并非是普通玩家,在基本功的火候上面,他可是有系统加成的,达成这一点,对他而言,反而不是难事。 “我想试试看!” 江夏说出了自己的看法。