26 学艺
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吃了一口,杜预突然看到盘子里放着的几个窝窝头,干干巴巴的也不知道是什么时候的东西。 这是此时的常态,食物非常有限的,蒸一锅窝头能吃好几天。 当然并不是一顿吃不完,而是这一顿多吃了,下一顿就要少吃,吃多少、怎么吃都是提前计算好的。 甚至为了防止小孩偷吃,每家每户都会在房梁上挂个钩子,把蒸好的窝头挂上去。 看着狗娃、虎妞天真可爱的吃着难以下咽的窝头,杜预皱了皱眉,放下西瓜,提着包转身进了厨房。 “姥爷,来考考我的手艺!” 闻言,老爷子也是叹了口气,他知道杜预是怎么想的,可但凡能有一点办法,又怎么愿意让孙子、孙女遭罪呢? 若是老爷子是普通单位的厨子还好说,再不济也可以像傻柱那样带盒饭回来,可偏偏在国宴食堂,剩菜剩饭是一点带不走。 再加上舅舅家的特殊情况,不是双工人家庭,舅妈吃不到商品粮,这一大家子人能吃饱就有鬼了。 进了厨房,杜预直接扯出一条肥猪rou,这个是空间当中杀的黑猪,不是后世那种白猪,吃起来更香也不用担心被盘问。 毕竟都是黑猪的年代你搞一条白猪出来指不定得闹出什么乱子。 这不,老爷子就是,虽然奇怪杜预哪里搞来这么一大条猪rou,但也没有意外,rou虽然稀有,但并不是什么奇奇怪怪的东西。 将肥猪rou洗好之后,杜预起锅烧水,加了一点葱姜。 其实熬制猪油的方法有两种,一种是用油熬,一种是用水,但舅舅家里这条件,还是用水吧... 烧水的时候,杜预将肥猪rou切块,看的老爷子一脸的rou疼。 通常情况下,这个时候没人舍得这么干,熬猪rou都是用猪板油,很少用肥猪rou,一来猪板油这个东西便宜,二来猪板油出油也特别多,可以说猪板油95%都是油。 而肥猪rou出油就比较少,不过最后剩下的猪油渣比较多,吃起来口感也能秒杀猪板油熬出的油渣。 很快,杜预在老爷子的指导下,将猪油丢进去,紧接着,随着时间的流逝,猪油渣开始满满变黄。 这个时候,老爷子见杜预久久没有下一步动作,忍不住敲了敲杜预的脑袋,“没学到家吧,等这油渣开始变黄了,就得搁一点盐进去,加盐可以去除猪油的腥气增加香味,还能让猪油更加耐放。” “记好了,是这个量!”说着,老爷子放了点盐,当场为杜预示范一遍。 这会中餐的佐料没有精确到克、毫克,都是看悟性,师傅都是拿勺子教,一大勺、大勺、半勺、小半勺、一小勺、一点点... 至于具体多少,自己悟去吧... 又过了一会,老爷子拿起勺子挖起一点白糖,“起锅了搁点什么?搁点糖,加糖可以让猪油颜色变白变好看,还能够增鲜,也能让猪油更加耐放。搁完糖用锅铲这么一搅和,直到油渣里的油彻底被熬干了就算是熬好了。” 等将油倒出来之后,香喷喷的油渣闻着就让人大块朵唯。 可老爷子现在可顾不上这个,赶紧剥了个白菜炒上,锅里粘上的油可不能浪费了。 紧接着,杜预从包里取出十多斤挂面,取出一点切了根小葱花做了几碗猪油拌面。 隔着厨房,狗娃、虎妞两人就在外边一个劲的流口水,手里发硬的窝头瞬间就不香了。 没过一会,杜预端着三碗面、一小盘猪油渣走了出去,“舅妈,您和狗娃、虎妞先吃,我和姥爷在厨房探讨下厨艺。” “成!”舅妈笑了笑也没有客气,这会的宗族观念还很重,一家人从来不说两家话。 狗娃、虎妞两人眼巴巴的看着猪油渣和猪油拌面,不停的擦着口水。 得到母亲的允许,两人才迫不及待的吃了起来,而舅妈也不着急吃,就这么看着两个孩子,“吃慢点,别咬着舌头。” 回到厨房,杜预从大包里掏出一块新鲜的五花rou放在粘板上,“姥爷,蒜香五花腩教教呗?” “行,看好了!”老爷子也不含糊,当场演示了起来。 做这个要把五花rou切成薄片,虽然不是冷冻rou,不太好切,但老爷子还是如鱼得水、游刃有余的把它们切成均匀的薄片。 接着,老爷子开始讲授这其中的技巧,杜预也认认真真的听着。 这也就是这份关系在这,要是别人,拉一头猪来老爷子都未必会教,老爷子出手,基本上就是这道菜的最高水准了。 当然,吃不准的菜老爷子也不会拿出来教。 就在这时,舅舅王卫东回来了,进门后看了眼厨房,放下手里的公文包大马金刀的坐在了桌子前,“爹呢?” 舅妈杨丽将自己的那碗猪油拌面推给王卫东,“在厨房,你咋怎么晚才回来?” 王卫东点点头,端起面,“你是不知道,轧钢厂今天转送过来不少人,明天就得拉去打靶,今晚我连夜办了手续签了字,不能耽误明天上午正常进行!” 吸溜! 说完,王卫东端起撒着葱花的猪rou拌面,直接吸了一大口,完了眼睛都亮了。 天天过苦日子吃粗粮,这突然一口猪油拌面那叫一个香啊! 吃完之后,王卫东不可思议的看着自家媳妇,“今天什么日子,伙食这么好?” 厨房里,老爷子发现缺一道配料,就从厨房钻了出来,“让他猜吧。” “爸,您这是干啥了,哪里搞来的猪油?不会是食堂的吧?”王卫东放下碗筷,一脸审视的看着自家老子。 听了这话,再看看王卫东的神态,老爷子气就不打一处来,“你在外边管天管地也就算了,回了家还和老子耍威风?翅膀硬了?” 对着自家老子,王卫东有些发虚,但还是支支吾吾的道:“不是,我不是怕您犯错误嘛?食堂那东西咱可不能拿!” 此言一出,老爷子更加上火了,“你教训谁呢?这道理还是老子当初教给你的,你现在拿过来教训老子!” 杜预走出来,对着王卫东笑了笑,“舅舅。” “别搭理他,给我买点糯米粉回来,要细的。”老爷子掏出几毛钱,拍给了王卫东。 对此,杜预已经见怪不怪了,舅舅决定不学姥爷手艺之后,姥爷就没给过他好脸色。