第29章 酱卤猪肘
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忙完兼职工作,距离幼儿园放学时间还早,安欣打算趁着这段时间找好房子争取今晚就搬过来。 昨天追债的人上门敲门,大喊大叫,把聪聪吓哭了。 那么小的一个孩子哪里遇见过这种大风大浪,尽管害怕,仍然挡在她面前护住她。稚嫩的嗓音说:“不许伤害我mama。”安欣悔不当初,因为那人对她下跪,因为家人和稀泥劝她们好好过日子,没能坚持离婚。 当初她要离婚,那人下跪,写保证书,指天发誓以后一定好好重新做人,在娘家人和婆家人轮番上阵求情中,她如大海上的一片孤舟,举目四望,找不到停靠的港湾。 许宁和孙瑶坚定支持她离婚,让安欣找到了精神支柱。 在一个新小区门口,安欣跟门卫室保安套近乎,了解到有出租房屋的业主。这个小区房价不便宜啊。 贵有贵的道理,安保很好,出入需要刷电子门禁,安全比较有保障,安欣很满意。她跟房东小姐讨价还价了半天。 房东见她带着孩子,穿着干净利落,像是会爱惜房屋的人,知道她要长租,于是松口给了个优惠价。 双方很快签下合同,一次□□两个月房租,其中一个月为押金。看房到签完合同,过去才不到一小时。 还有一个半小时时间,幼儿园放学,安欣得抓紧赶快布置属于她们母子的小窝。 这个时间,那人在公司上班,她折返回家里打包走部分行李,及贵重物品,很多衣服和物品舍不得,也只能忍痛放弃。 有舍才有得,以后挣到钱能买更好的。 她抓紧时间,在那人还没下班回家前,打包走自己和儿子的部分物品。 从幼儿园接到孩子,安欣连公交车都等不及,直接抬手招来停靠路边的一辆出租车。路费十几块,安欣要处理半小时冻货才能赚到。她必须花这笔钱。 安欣摸着儿子的短碎发:“聪聪,一会儿咱们要去一个新家,” 聪聪眨了眨眼:“没有爸爸是吗,太好了,爸爸只会惹mama哭,我不喜欢他。” 安欣点头:“嗯,明天咱们不上幼儿园。等过段时间,我赚到钱给你找家别的幼儿园。” 聪聪:“mama,只要你不丢下我,我怎么样都行。” 聪聪的话,表达出他没有安全感,让 安欣心酸不已:“傻孩子,你可是mama的宝贝,我怎么会丢下你呢?" 回新家,安欣在小区超市买一袋挂面,一把蔬菜,两颗鸡蛋,以及各种调料。 聪聪拿调料,帮mama减轻负担。 母子俩在新家吃了第一顿晚饭,没有太多调味料,只有基本的食盐、酱油和味精。没有餐桌餐椅,她们想办法垫了脏衣服在地上,把茶几当餐桌。 挂面煮荷包蛋,朴素无华的一道清汤面,两人吃得比rou还香。 聪聪努力往嘴里塞着蔬菜叶子:“我爱吃蔬菜,吃蔬菜可以长高高,长高高以后就可以保护mama。" 安欣咧嘴笑,下一秒,放在茶几上的手机响了,是mama打来的。安欣划开接听:“妈。” "安欣,我回家发现家里你的行李箱和衣服不见了,你去哪儿了,我到处找你……"嘟嘟嘟,安欣赶紧挂断。 对方锲而不舍地拨来,她干脆直接手机关机。 第二天清早,安欣准备带着孩子一起上工,把聪聪一人放在家里,她不放心,带在身边能看着点。 临出门前,安欣给孩子交代:“聪聪,今天跟mama到我上班的地方玩儿,虽然小老板人很好,但是你要乖乖的哦!" 聪聪:“mama,我会很乖的。” 下楼时,安欣又接到她mama打来的电话。 电话内容,无非又在为那人说清,说他这次一定痛改前非,他父母这次拿出棺材本,准备卖房子帮他儿子还钱,让安欣继续跟他好好过日子。 一边数落女婿的不是,又一边用言语打压安欣,没工作经验,不好找工作,结过婚的女人还带着孩子以后找不到更好的归宿,回家让亲戚朋友们笑话…… 安欣听得发笑,面色阴冷:“在你眼里,就只有面子最重要,不管不顾我这个女儿的幸福是不是?以后你跟你的面子过去,就当没生过我。" 挂掉电话,安欣果断拉黑。 原来真的有父母不爱自己的孩子啊,只在乎自己的颜面! 从前她也不信,总觉得父母养育之恩大于天,直到她提出离婚…安欣带着儿子聪聪来上班,聪聪眨着眼睛,怯生生坐在小板凳,惹得许宁和孙瑶总想逗逗他。 />颜烟来运货时,看见聪聪坐在小板凳,捧着本画册,见了她很有礼貌地喊:“jiejie好。”这个年纪的小孩,正是调皮捣蛋的时候,聪聪太乖巧了,有着这个年龄儿童完全不符的成熟。颜烟应和:“嗯,乖。” 下午正式营业时,有个陌生男人来找麻烦,质问颜烟把他老婆藏哪儿。颜烟:"饭可以乱吃,话不可以乱说,你欠赌债老婆跑了,关我屁事。"顿时,排队的食客们投向他的目光,透着鄙夷,原来是个烂赌鬼。男人不信,猫在厨房窗户口瞧了瞧,厨房空荡荡,没瞧见安欣。 他以为她不在这里干兼职,现场食客们一个个又凶得很,他灰溜溜离开。颜烟觉得自己租仓库的时机,真是巧妙,让安欣躲过一劫。上次双休,老爸颜国华单位临时有事需要加班,走不开。临近本周双休,颜烟在群里和店里贴上预售江陵鱼糕的消息。鱼糕32元一斤,二两起售。 收到来自群里和电话预定量,共12斤。 草鱼10元一斤,上次买一条十来斤的草鱼,用到1.3斤的猪肥膘rou,最后出来的鱼糕大概有七斤到七斤半左右。 鱼头、鱼骨、鱼鳍、鱼红和鱼尾需要单独剔出来,只选用最嫩的腹背rou,一条10斤大草鱼,真正能用到的鱼rou大概有七斤多点。 制成鱼糜的过程中也会损失部分重量,所以价格稍微昂贵。 预定12斤鱼糕,两条十来斤大草鱼分量足够,多出来的正好给岳丈岳母送去,老人家就好这口软乎的。 周六一早,颜师傅正式上岗。 上午和中午,颜烟用不到厨房,双方正好错开时间段。颜烟闲得没事干,干脆给老爸跑腿打下手。 老爸刮鱼茸,她负责备料,切姜切葱压蒜末,提前煮好葱姜水,晾凉。蒸鱼糕时,计算好时间,定好闹钟,颜国华躺在颜烟的靠椅里,摇啊摇。窗外是蓝天白云,穿堂风吹来,凉意习习。舒服又惬意,她挺懂得享受的啊!在躺椅躺了会儿,颜国华差点睡过去。 被闹钟铃声吵醒,颜国华起身关火,扭头跟颜烟交代说:“我买菜回家做饭,你准备营业时,用刷子把蛋黄液均匀涂抹在鱼糕上,蒸五分钟后脱模,切成均匀的薄片,就好。” 颜烟点头:“知道了。” “我给你带饭吃啊。”颜国华给自己穿上外套,又说。 颜烟瞅 着蒸锅内溢出的水汽,敷衍地嗯嗯两声。 整个厨房里透着鱼香rou香,闻得她有点饿了。 颜国华走后,她到仓库运货来焯水…… 吃过午饭,颜烟其它卤味准备工序完成。 她给鱼糕刷上蛋黄液,坐在小板凳,支着下巴又等了五分钟,关火,揭盖。 等鱼糕晾凉后,准备开始切片,为了鱼糕,她特意买了个新菜板。 模具里提前刷过植物油,鱼糕很容易脱模,动作小心翼翼倾倒,听见啪的一声,鱼糕落到菜板,rou块轻震了震,rou感十足。 切开第一片,沿着刀锋溢出一汪混合着鱼rou和rou香油脂的鱼汁。 一次洗手套隔绝掉油脂,隔绝不掉油脂落在手里的滚汤热度,同时裹挟而来的还有浓郁rou香。 颜烟咽了咽口水,几乎可以想象到鱼糕有多么鲜香。 切好的鱼糕放进干净容器里,用电子秤称完重量约有14.3斤。 鱼糕全部切完,她忍不住摘掉口罩,尝了一片,好香,尤其是刚出锅热气腾腾的鱼糕,入□□汁 啊! 鱼糕还没亮相,从厨房里飘来阵阵异香。 郁南知猛吸一口气:“好浓的rou香鱼香,闻起来好好吃的样子。” 沈圆庆幸:"还好昨天我预定了2两尝鲜,不然快要被馋死了。" 邱可疯狂吞咽口水:"很好,快被馋死,已经开始流口水了。" 身后排队的阿姨跟她们搭话:“你们都订了鱼糕啊,我怕不合胃口,所以没预定,早知道也订点,确实好香,好好闻。" 郁南知点头:“是啊,我馋鱼糕,馋了好久,今天终于能吃到了。” 沈圆搓搓手:“端出来了,端出来了。” 闻言,队伍里的其他人都顺着她的目光望去,那是一副怎样的有人画面……容器里的鱼糕一颤一颤,光是看着很有rou感,可以想象rou质咀嚼在口腔里的感受。 竖切面是一抹耀眼蛋黄色,侧切面如羊脂白玉,让人一眼想到嫩、鲜,等口感。 “好香啊,这个鱼糕!” "确实闻着香,以前没吃过,今天尝尝鲜。& #34; 队伍里的窃窃私语,郁南知身后的阿姨跺跺脚,懊恼说:“早知道这么香,昨天我也预定点。”排队的人这么多,也不知道轮到自己还有没有份。 营业后,队伍缓慢前进,几分钟后,快要轮到她们时,听见小老板说散卖的鱼糕卖完。阿姨瞅着前面的小姑娘拿到预定的鱼糕,当场品尝,于是急忙问:“好吃吗?” 郁南知叼着一块鱼糕,嘴巴里包着,含糊不清说:“好吃,比我想象的好吃,香惨了。”沈圆舔了舔唇角:“确实是鱼rou做的,刚出锅热乎乎,比鱼豆腐好吃,我感觉蘸点辣子油更好吃。" 邱可附和:“我最讨厌吐鱼刺,老是鱼刺卡着。这个鱼糕吃鱼没有鱼刺,好适合我这种不会吐鱼刺的人。" 不问鱼糕有多么美味还好,一问,阿姨心理更像有只猫爪子在挠,心里痒痒。 下班回家,颜烟把两斤鱼糕拿给姥姥姥爷,顺便蹭了晚饭。姥姥家距离家里不远,颜烟决定散步回家。 兼职jiejie们建的群,也把颜烟拉进来。今天安欣下班后,到律所咨询过,一般离婚官司起码要三个月,耗心耗力,费时间。 她们的婚姻涉及债务问题,赌债属于个人债务,不需要配偶共同承担偿还责任,比较困难的是怎么认定这笔债务是赌资? 安欣想要快点远离糟糕的生活,所以打算放弃婚内买的房子,净身出户,只要孩子的抚养权。她跟那人提出后,对方沉默了许久,点头同意。 比起已经榨干价值的老婆和孩子,对他来说,房子的价值更高。只要把房子卖掉,他就有钱了。 有钱,就有翻本的可能。 她们约定好一个月到民政局签署离婚协议,现在安欣每天都盼着这天快点到来。许宁孙瑶jiejie们也为她高兴。 放弃财产,固然可惜。 钱没了,以后还能赚,人活着要有希望啊!颜烟仰头,头顶夜幕点缀着几粒疏朗的星子。希望就像星子,很遥远,看着就很美好。 回到家中,她收到嫂嫂宋锦的微信。 宋锦下周要来这边出差几天,问颜烟有没有想吃的特产,给她捎带。 颜烟快感动哭了,果然嫂嫂懂我。 她回:【你看着带,我都吃。】 r/>宋锦:【我们这里有一家卖锅盔的很好吃,给你带个邱记鲜rou锅盔。】一听这个名字,就很好吃。 颜烟吃过一种牛rou馅儿的,不知道这个鲜rou馅的味道有多美味? 被宋锦嫂嫂勾起了馋虫,颜烟总想啃点加rou馅儿的饼子,还要再等一天才能吃到,颜烟决定做点rou夹馍解解馋。 要问猪猪身上哪块rou质肥而不腻,卤出来肥美鲜嫩? 当然要属猪肘子啦! 卤个猪肘子,再卤点猪蹄子啃啃吧,上回在姥姥家啃的酱烧猪蹄,叫她回味无穷。 一早陈老板送来冻货,颜烟单独取出猪肘和十个猪蹄。 店里,厨房,颜国华庖丁解牛,大草鱼被他安排得明明白白。他忙他的,颜烟忙自己的,互不干扰。 颜烟在燃气灶上炙烤掉猪皮表面漏网之鱼的猪毛,烧得猪皮发黑,腾起一股蛋白质好闻的焦香。炙烤完猪毛,需得用一把刀锋刮去猪肘、猪蹄子表面的焦黑物质,露出白白的皮rou。 冷水下锅,葱姜蒜去腥三件套,加黄酒去腥提味儿 焯水后的猪肘子和猪蹄,用冰水浸泡。 颜烟开始炒酱,她用老爸给的方子制作秘制酱料。其余步骤跟其他卤味的制作流程一样,只是这道酱卤猪蹄,比别的卤味多加一味秘制酱。 颜烟另起一锅卤水,卤水加冷水泡开的香料一起大火猛煮,当卤水被煮至沸腾,香料里物质全部释放到卤水里,厨房里飘荡着一股卤香。 加入适量的秘制酱料,卤汤颜色由淡酱红色,随着翻滚的水泡迅速融合,化作鲜亮的暗红,卤汤中夹杂包裹着nongnong酱香。 沿着锅边慢慢放入猪肘子,一整个猪肘子分量不轻,rou块扎实,最少需要卤煮两到三小时左右,猪蹄需要卤1小时,把猪肘子先行卤煮一个半小时,再请入猪蹄。 才进卤汤,猪皮被热汤一永,皮质猛烈紧缩,紧紧包裹住,从极大层度保存了rou质里面的水分。五分钟后,转文火慢炖,酱料和卤汤里的香味分子争前恐后随着热气跑出,弥漫在整个厨房。闹钟准时响起,颜烟请入猪蹄,又定个一小时后的闹钟。 锅内热汤咕嘟咕嘟,随着时间的沉淀,即将酿成一锅美味。 /> 平底锅内刷一层油,一个个饼胚被升高的温度烘烤,内部快速变化,饼胚以rou眼可见的速度膨胀。 翻面,饼胚两面煎得微黄,出锅。 恰好这时,闹钟响起,给卤猪肘、卤猪蹄关火。 颜烟把洗干净的青椒剁成青椒碎,捞出猪肘子,鲜艳红亮的酱色,诱得人眼睛一亮,口水哒哒。 来一块肥美的皮rou,来一块瘦rou混在一起,乱刀剁出肥瘦相间的卤rou馅料。 rou馅混合着青椒碎,舀点卤汤淋上,它们相亲相爱被送到千层饼里,直接塞不下,她才肯作罢。 第一个rou夹馍,颜烟给了老爸颜国华。 她赶紧做好第二个,嗷呜一口,rou馅儿差点沿着嘴角滑落,被她手疾眼快卷起嘴巴。自家做的舍得放料,入口肥瘦得宜,多一分则肥腻,少一分则太瘦。炖煮两个多小时,猪肘子软烂不柴,皮rou软糯糯,包裹着一层浓郁酱汁。nongnong酱香,满口的卤rou、卤汁,是高热量碳水的味道,好满足啊!