第一百五十三章 完全停不下来
李亚东所谓的一品鸭脖,其实就是按照精武鸭脖的做法,工序不算多复杂,只要知道所需材料,是个人都会做。 有人就会问啊,既然这么简单,那我不能自己做吗,为什么还要买? 当然,你可以。 但你撑死尝试一次,之后就不会再做了,因为不划算。 费心费力的拿家里的小锅弄出两盘鸭脖子,最后一算成本,还不如直接去街上买,大概就是这个道理。 生意之所以称之为生意,很大程度上是因为形成了规模。 位于县城东南方的一座宅子里。 李亚东将一只已经钳好毛的赤条鸭子,放在厨房里的原木砧板上,一旁的李亚军和李春兰俩人,细心观摩着。 “第一道工序是初加工,先把鸭子清理干净……”李亚东一边说着,一边拿起磨得锋利的铁皮刀,开始剖鸭肚子。 “鸭子全身都是宝,几乎每个部分都能制作出美味,包括内脏里面的鸭肝、鸭胗、鸭肠,都是好东西,取出来洗干净,放在一旁备用。” 做完这道工序后,李亚东从旁边的橱柜里拿出早就准备好的一堆材料。 “第二道工序是腌制,作用有两点,一是去腥,二是入味。” 说着,李亚东取出一只搪瓷盘,把冲洗干净的鸭子以及内脏,全部放了进去,开始加入备好的姜片、葱段、精盐以及料酒,最后还拿起一包白色粉末,示意道:“这玩意儿叫硝盐,可别跟食盐搞混了,腌制鸭子的时候,这东西是关键,它是一种生色剂,加在rou制品里可以让rou质变得鲜红,口感也会更加鲜美。” 李亚军挠着脑壳说道:“这东西还真是第一次听说,作用好像还挺大。” “那可不……”李亚东笑着回道:“有它没它,做出来的鸭子完全是两种品相。” “诶,小东,你怎么懂这么多做饭的事情?”李春兰不解道。 李亚东讪讪一笑,“书上看的。” “哦……” 这句话几乎是一句万金油,从读书人嘴里说出来特别适用,用来糊弄平头老百姓,一糊弄一个准。 “不过食盐和硝盐的份量要掌握好,少一点可以,但不能多,因为接下来要腌制十二个小时。” “这么久?”两人瞠目结舌,那岂不是要搞到晚上。 “放心吧,我昨天在市场上买了只鸭子,这道工序已经提前做好了……”说着,李亚东从橱柜里又端出一个搪瓷盆。 “然后是第三道工序,氽水。” 说着,李亚东把腌制好的鸭子从搪瓷盆里取出,放在旁边的水槽里冲洗。这时不用他吩咐,李春兰已经开始往煤炉子上的铁锅中上水。 等了一会儿后,水沸了,李亚东便把洗净的鸭子以及内脏都放了进去。 “氽一下就好了,不用太久,完事后就开始蜕皮。” “啥?鸭皮不要?”李春兰眸子一瞪,那可是最含油的东西,香得很呐,让她扔了她可舍不得。 “姐,放心吧,鸭皮我有另外的办法处理,浪费不了。”李亚东呵呵一笑,精武鸭脖的选料里确实不包含鸭皮,因为日后的人们会嫌鸭皮太过肥腻,而且从经营者的角度来讲,太过肥腻的东西也不适合卖给顾客,很简单的道理,吃多了会腻,影响销量。 不过李亚东有的是办法让它变成一道美味,最简单的cao作就是过油一炸,有多香脆自不用提。 “哦。”听他这么一说后,李春兰才松了口气。 “氽过水的鸭子很好去皮,姐,要不你来弄?”李亚东完全没有秀刀工的想法,也害怕太过娴熟的刀法收不住,干脆找人代劳。 李春兰自然当仁不让,说起厨房的活计,在场三人肯定数她最拿手。 “小心点,别戳破了rou,不然影响品相。” “好。”李春兰小心翼翼的拿着刀去皮,时间虽然花得久了点,但好歹收获了一只光嫩的去皮鸭。 “接下来就是制作卤料……” 说着,李亚东又开始翻箱倒柜,提出了整整一竹篮子材料。 “这么多?” 李亚军一看眼睛都花了,这是做饭吗,平常家里炒菜放点油,放点盐,顶多再放点酱油味精,做出来的味道也挺好的,那要是这么多料放下去,得做出来个什么味儿啊,简直不敢想象。 别说是他,就连李春兰眼睛都直了,因为这篮子里的材料,好多认都不认识。 李亚东显然知道这个情况,要知道搜刮齐这些材料,他可是狠下了一番功夫,县里的菜市场、农贸市场几乎都跑遍了,有两样材料还是从药店里找到的,于是笑着说道:“姐,眼生吧,我来介绍一下。” “呐……这个叫作丁香,这个叫作豆蔻,而这两样叫作大小茴香,还这个叫排草,这个叫砂仁,这个叫……” “诶,你慢点!”李春兰急了,实在是脑子不够用啊。 “额……” 结果光是教会二姐和三哥认识这堆材料,李亚东就花了半个多小时。 “把它们先泡一会儿,等下再用……” 说着,李亚东又提起一小袋红曲米,倒入已经洗净的铁锅中,加入少许水,然后解释道:“弄红曲米也是为了上色用,把水煮开,然后颜色出来就好了,米渣不要,只留水。” “那多浪费啊。”李春兰蹙眉道。 李亚东苦笑,“那没办法,姐你要真舍不得,就留着自己吃。” “哦。” “接下来是最关键的一步,卤鸭子。” 把煤炉子上的大铁锅洗净烧干后,李亚东就开始往里倒入上好的花生油,待到油温三成热时,再放入干辣椒、花椒、姜片和葱段爆香,然后将刚才的红米水倒进去,再把泡好的一堆卤料用纱布包起,一并放入。 这还不算完,他还从柜子里取出一根大骨头,也扔了进去。这玩意儿不值钱,特别是在这个年代,去菜场买rou问商贩要基本会给,但拿来吊汤却最好不过。 “等水烧开吧,然后再小火慢熬两个小时。”李亚东从口袋里摸出一块电子表,看了下时间。 三人唠着嗑,两个小时很快就过去,此时整个厨房都是满满的香气,不吹牛的说,随便进来一个人待两分钟,保准肚子会饿,就算刚吃饱饭了也一样,因为实在是太香了。 “就这汤水煮出来的rou,不好吃才怪呢!”李亚军抹了把口水说道。 李亚东呵呵一笑,“最后一步了,把鸭子分部位处理好,再放进卤汁里煮。当然,先煮再切也行,怎么顺手怎么来。” “我来。”李春兰抄起菜刀后,扭过头来说道:“小东,你跟我说怎么切。” “到时咱们卖的时候各个部位的价格都一样,所以要分仔细,鸭头是鸭头,鸭掌是鸭掌,鸭脖子是鸭脖子……最后余下的就是鸭架子。” “哦,我知道了。”李春兰手起刀落,几下就把一只鸭子给五马分尸了。 李亚军将鸭块和内脏什么的,一股脑儿的倒进锅中的卤汁里后,还不忘强调一句,“煮个十分钟就行,然后再收火闷个二十分钟,万千别煮太久,不然就没了嚼劲。” 俩人频频点头。 半个小时的煎熬等待后,当锅盖揭开的那一刻,李亚军迫不及待的就想下手,结果被李亚东制止住,“哥,等会儿吧,这玩意儿吃热的没意思。” “还有这个道理?”李亚军百思不得其解,这大冷天的不吃热的,吃凉的,怎么都想不通啊,难道味道还真不一样。 “那要不你先尝一个也可以。” “好。”李亚军迫不及待,从锅里捞起一只大鸭腿,也不怕烫,一口咬下去后,那股浓郁的香味顿时散开,整个人情不自禁的眯起眼睛,“真香啊!” “给我也尝尝。”李春兰原本还想再等等,被他这么一弄,还哪里忍得住,就着他拿在手上的鸭腿,狠狠地一口咬下,鸭rou刚一入嘴,眼珠子就瞪了起来,“这……也太好吃了吧!” 粗茶淡饭吃惯了的人,这辈子哪里尝过这样精心烹制的美味,嘴巴里不再是单调的酸、甜、苦、辣、咸中的某一种、或是两种口感,就感觉整个口腔中充斥着无数种层次鲜明的口感,每一种都让人欲罢不能。 李亚东开始把卤好的鸭子用竹筛子装起,然后放在通风的案台上晾,大约过了一个小时后,望向二姐和三哥说道:“要不你们再尝尝?” 俩人早就等不及了,挺有默契的一人拿起一根鸭翅膀,塞进了嘴里。 入口时是一阵冰凉,砸吧砸吧好像还没什么味儿,远不如刚才冒热气的时候香,直到一口咬下去后,内敛的辛辣滋味才开始绽放,萦绕在舌尖上久久不散去,不肖三两口,每人一根鸭翅就吃完了。 “啧……这冷的吃起来滋味还真有些不一样。”李亚军笑着说道。 “感觉哪种好?”李亚东笑着问。 “不好说,之前就觉得好吃,现在突然有点想喝酒了。” “那就对了。”李亚东哈哈一笑。 “不行不行,实在太好吃了,我还要再来一块,就感觉嘴巴里麻麻辣辣的,吃了还想吃。” 李亚东望着二姐唆着嘴巴的模样,不禁有些乐了,要的就是这个效果,不由打趣道:“是不是有种停不下来的感觉?” “对对对!”李春兰忙不迭的点头,“就这意思,完全不想停啊,就想一直吃!”