第四百七十七章 新酒
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三天的时间眨眼过去。 林记的名声,在十里洋场彻底传开。 每日里挤在店门口排队的人络绎不绝。 无论怎么排队,享有VIP待遇的老船工和他手底下的那帮力工,始终不会缺席。 他们总能在别人排队的时候,优哉游哉的先一步进店。 哪怕是不对外提供的早餐服务,他们也能享受到。 看到这帮下里巴人享受这样的待遇,自诩上等人的地主老财们嫉妒的几乎要疯掉。 奈何解释权握在林放手里,他们哪怕嫉妒的眼珠子掉下来,也无可奈何。 这天上午,在送走老船工一帮人,林放留下齐瑞珠关门收拾小店。 他带着大毛小黑两个,翻越院墙来到酒坊小院,准备开窖。 看到粮铺送来的五车粮食堆放在一角,小黑习惯性的伸手想摸一把。 啪! 大毛及时伸手给了他一巴掌。 “你才过几天好日子?”大毛怒其不争,压低声音小声教训,“老毛病又犯了是不是?管不住自己的手,我给剁了好不好?” “俺错了!俺错了!”小黑瑟瑟发抖,“毛哥你别气,俺这又不是故意嘞!” “过来帮我开窖。” “好嘞!” “来了!” 别看大毛小黑两个答应的爽快,他们两个其实存了看好戏的心思。 把一百多天的发酵期缩短到两天,闹呢? 这窖酒,怕是废了! 酒窖打开,一抹浓香扑鼻而来。 “咦?这味道……” “咋不是醋味?” 啪! 会不会说话? 大毛给了小黑一巴掌,怒瞪了他一眼。 咋能把心里话给说出来呢? “来,跟我一起上锅蒸酒。”林放不以为意,拳劲的加速效果,好的超乎想象。 果然,这方世界,武术就是为厨师量身定做的一套全能挂! 除了没有数据显示,简直做什么都方便。 糠壳是酿酒中采用的优质填充剂,酒糟出窖之后要先分堆拌糠,这样才能产生酒醅。 对酒醅蒸煮,就可以得到白酒。 掐头去尾,只要中段。 大毛、小黑两个,一边帮忙,一边眼睁睁的看着蒸出的白酒从甑锅里缓缓流出来。 即便是流出来的酒头闻起来都让人忍不住流口水。 完全没有别家酒坊酒头的那股子暴烈,不会让人闻了头晕。 林放注意到大毛小黑两个跃跃欲试,想喝却又不敢说的模样,不禁有些好笑。 “酒头、酒尾都是要丢的,酒头暴烈而味淡,酒尾涩口而味邪,都不好喝。一会儿我取中段酒的时候,给你们尝尝……” “林爷万岁!” “谢林爷赏酒!” 林放话还没说完,就被大毛小黑两个人的欢呼给打断,他也不恼,“只有一点!能喝多少喝多少,不许贪杯误事。” “林爷放心,万万不能!” “喝不完我打包,绝不会浪费!” 这两个家伙! 林放估摸着酒头流的差不多,便开始用酒坛接酒。 酒坛是林放提前预备好的大坛子,一个坛子能装20斤酒。 一斤粮食大约能出3两中段酒,酒头酒尾加起来能有三两出头。 林放准备了一百个坛子,只用了六十个。 等酒全部蒸出来,已经到了深夜。 大毛小黑两个困的眼皮直打架,完全是在硬挺着。 等到林放宣布完工,他们两个往旁边一歪,竟是打算直接睡过去。 “累了一天,吃点宵夜吧。” 听到有东西吃,两个马上就要睡着的家伙一个激灵又醒了过来。 “东家,能喝酒吗?” “东家准备做什么好吃的呀?” “当然能喝酒。”林放想了想,道:“老乔(老船工)晚上过来的时候,提了条大乌鱼,我知道一种鱼的做法,最是下酒,咱们就做道’万州烤鱼’吧!” 上次大毛小黑两个有幸吃到林放做的鱼脍,差点没把自己的肚皮给撑破。 他们心心念念了好多次,林放却再也没有做过。 这次听到林放又要做鱼料理,两个人差点没兴奋的跳起来。 听说不是鱼脍,他们略微有点失望。 不过想到是林放亲手烹制,又满心期待。 尤其是林放亲口提到,这道菜很下酒。 能下酒的菜,那自然是极美味的! 林放提着一个分装的6斤装小酒坛,带着期待满满的两个伙计回到豆花店小院。 他本以为齐瑞珠已经睡下。 谁知道,这丫头房间里居然还亮着一盏微弱的烛火。 “瑞珠?怎么还没睡?” “东家!”齐瑞珠听到动静推开房门,手里还拿着一副鞋底,“我想帮你纳双鞋底做双布鞋,东家你脚上的鞋都破了。” “鞋?”林放低头一看,轻咳一声,一甩衣摆,把鞋子藏起来,“瑞珠你有心了。既然还没睡,那就去前面店里坐一会儿,等着吃烤鱼。” “啊?这么晚了,还吃东西啊?”齐瑞珠嘴上说着晚,身体却很诚实的咽着口水进了店里。 “多晚也要吃饭的,顺便帮我把小煤炉点上。” “好嘞!” 听到齐瑞珠爽快的回应,林放轻笑一声,洗干净手,收拾乌鱼。 乌鱼鱼刺少,rou鲜美,最适合大快朵颐。 “万州烤鱼”名字里带着一个烤字,却和正经的烤鱼不同。 足足融合了腌、烤、炖三种烹饪方法,和川渝火锅有机的结合在一起,自成一派。 林放把乌鱼宰杀后从腹部剖开,呈粘连着的两片形状,留着鱼背连接在一起。 打花刀,抹酱料。 没有专门的铁夹厨具,林放因陋就简,从院子里取了一根腌制芽菜没用完的青竹从中剖开,夹着乌鱼上炉烤制。 烤好的鱼放进如同浅盆的四方铁盘里,另起一锅炒料。 这炒料就要用到川式豆瓣或是火锅底料,用豆瓣相当于是自己炒火锅料,步骤稍微复杂一点。 炒制的过程中,可以加入土豆、洋葱、藕、莴笋等等想吃的配菜,等炒好后浇进铁盘里。 再撒上干辣椒、花椒、葱丝、香菜,浇上一层热油,这烤鱼就已经完成了大半。 林放用毛巾端着铁盘,把铁盘放到引燃的小煤炉上。 再炖上一会儿,等鱼rou和土豆、洋葱等等配菜吸足了滋味,便可以开吃。 小煤炉靠着餐桌摆放,碗筷什么的就摆在桌上。 酒也已经倒好,就等开吃了。 “别急着吃,稍微炖上一会儿,滋味更好。”林放看了一眼急不可耐的大毛、小黑两兄弟,“我再去炒个花生米,拍个黄瓜,一会儿就好。” “东家,你都忙了半天了!”齐瑞珠跟着站起来,“要不你坐着,我去吧!” “别!别!”大毛眼疾手快,拦下了齐瑞珠冲动的举动,“瑞珠姐,你还是安心等着吃饭吧!做饭这种大事,还是交给东家比较好!” 能不是大事吗? 前两天林放出门回来的比较晚,没来得及做晚饭,齐瑞珠自告奋勇整了一顿。 好家伙,差点没把大毛小黑两兄弟一起给送走。 看着似模似样的一顿饭,一口齁甜,再一口齁咸,勉强吃了几口,当时就开始肚子疼。 齐瑞珠现在又要做饭,大毛猛的就是一个激灵,赶紧劝住这位小姑奶奶。 “你什么意思?”齐瑞珠气的小脸通红,“不就是炒个花生米、拍个黄瓜吗?这种小菜,我还能炒不好不成?” 嗯,你真的炒不好!狗头保命.jpg。 “嘿嘿……”大毛心头腹诽,却只是笑,不敢当真说出来,“哪儿能呢?我就是觉得东家动作快,去去就来。瑞珠姐你去,怕是要花点时间。” “好吧。”齐瑞珠勉强被这个理由说服,“我的动作是比东家慢一些。” “呵呵……” “嘿嘿……” 大毛小黑两个干笑着不接话。 林放摇头一笑,冷油酥制花生的同时,拍了根黄瓜凉调。 把花生、黄瓜装盘,顺手再切几枚咸鸭蛋。 顺手的事,既然是为了下酒,怎么能少了自家腌制的咸鸭蛋? 林放托着托盘,把三道小菜放到桌上,端起浅浅的酒碗道:“我提一个,为咱们能有缘聚在一起,喝一碗。” “都是东家心善,愿意收留我,我干了!”齐瑞珠立即响应,端起酒碗,顿顿顿真干了。 “啊?这……这就干了?”大毛咽了口口水,一咬牙,也端起酒碗硬着头皮干了。 “干!”小黑二话不说就喝……了一口,然后果断把碗放下,“好辣啊!” 能不辣吗?五六十度的高度酒,不辣才怪! “咦?”喝完之后,大毛意识到不对,“这酒很香……也好甜啊!” 没有勾兑调制,也没有陈化。 小黑这种不会喝酒的,只喝出了新酒的辣。 大毛仔细咂摸,却喝出了这酒的醇香和回甜。 对于不太热衷白酒的新手来说,入口柔顺、好喝不上头的就是好酒。 真正的老酒鬼才能品出来好酒的绵柔。 新手所认可的柔顺就是不辣嗓子。 绵柔却是浓香型白酒所特有,绵绵不断的厚实口感。 再加上林放酿制的新酒入口十分干净,爽滑不黏口,喝下去之后还有回甘,香气萦绕在嘴里,久久不散。 大毛愣了好一会儿,才感叹一句:“东家,你这酒酿的真好!” “还行吧。”林放笑着摇头,“你是没喝过真正的好酒!” 抛开自成一派的酱香典范茅台不提,浓香型名酒百花齐放,每一家都有独特的调香技巧。 除开老窖池的加成不提,在原料基本等级一致的情况下,调香真的再重要不过。 一个好的调香师,对于一家白酒企业的重要性,堪称中流砥柱。 “吃菜,尝尝我做的万州烤鱼。”林放先夹了一筷子鱼脸rou放在齐瑞珠碗里,“先吃rou再吃菜,边吃边喝,也算是为了庆祝咱们酒坊顺利出酒。” “谢谢东家!”齐瑞珠端起小碗,红着脸吃了一口鱼rou,顿时就顾不得脸红了,“好好吃啊……” 鱼皮酥脆,鱼rou鲜嫩。 浓郁的酱料香味浸透整条乌鱼,哪怕是最为鲜嫩的鱼脸rou里都满满的饱蘸了汤汁。 乌鱼的鲜美少刺,经过万州烤鱼三位一体的烹饪技巧处理,把鱼rou的美味提升到了另一个层次。 尤其是随着林放的厨艺日益精进,他对火候的把握已经臻至巅峰,对调味的掌握更是到了因人而异,因时而异的地步。 大毛见齐瑞珠只夸奖了一句,便不迭的夹菜,赶紧抢着夹了一块鱼腹rou塞进嘴里。 鱼腹肥rou比较多,完全没有刺,也是乌鱼最肥美的部位。 咬一口下去,满口流油。 偏偏因为乌鱼事先烤制过的关系,哪怕满是肥rou的鱼腹也丝毫没有肥腻的感觉,反倒特别爽口。 香脆的鱼皮咬一口嘎吱作响,鱼rou在嘴里软嫩的仿佛随时都要融化,浓郁的汤汁浸透了鱼皮、鱼rou,每一次咀嚼,都是一次极致的享受。 “这鱼……这鱼也太好吃了吧!”大毛捂着嘴,不敢相信,“东家,我怎么感觉,这鱼比我们上次吃过的鱼脍还要好吃?是因为鱼不一样吗?” “倒也不是。”林放笑着摇头,“乌鱼固然好吃,我上次选的鱼也不差。只能说鱼脍吃的是鱼的本味,只对刀工、调味有所要求。万州烤鱼则不然,无论是腌制调味,还是火候烤制,又或者最后的炖煮,对厨师的要求都更全面!” “……”大毛一脸懵逼,“东家,我听不懂你在说什么!” “笨!”齐瑞珠白了大毛一眼,“东家的意思是说,他的厨艺更厉害了!” “哦……”大毛恍然大悟之余,心头也不由得暗自腹诽:东家说话忒不痛快!厨艺厉害就厨艺厉害呗,非得说些让人听不懂的! 吃一口烤鱼,再喝一口五粮酿制的新酒,滋味又有不同。 哪怕是不怎么爱喝酒,只为凑热闹的小黑,也尝出了这酒的不同。 浅浅的一口新酒,辛辣只存在一瞬就被nongnong的香味替代,随着这口酒下腹,一抹暖意从胸口上浮,甜甜的味道从喉咙一直萦绕到舌尖。 再吃上一口烤鱼,舒服的让人忍不住想要叹气。 这是怎样的神仙享受! 间或再吃上几粒油酥花生米,酥脆的花生米嚼碎后满口香气,最是馋酒,这时候喝上一口酒下去,整个人都升华了。 这时候吃上一口拍黄瓜,清香爽口的黄瓜带走些许酒意,却又让人忍不住想要再补上一口。 要是觉得嘴里滋味不够浓厚,也就到了咸鸭蛋出场的时候。 一口鸭蛋一口酒,好日子那真是天天有!