第474章 六道凉菜
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今晚的宴席要做的菜就有些多了,每桌凉菜六道,热菜十二道。 凉菜则是捞拌海肠,所谓的海肠就是单环刺螠。 看起来就像是一根根没有熏过的rou肠一般,先是用热水煮熟之后。 再将海肠切片,然后凉拌。 这是一道风味极佳的美食,颇有地中海的风格。 再就是熏酱拼盘,熏酱也就是熏rou跟酱rou的拼盘。 欧洲也有熏rou跟酱rou,不过风味却没有大唐的好。 好在白凤他们船上还有很多的酱rou跟熏rou,正好带了过来。 这些熏rou跟酱rou虽然不多,但足够一百多号人吃了。 第三道凉菜是风味驴rou,这道菜绝对有着华夏的风情。 毕竟这个世界上吃驴rou的民族还是很少的,而且能把驴rou吃出花样的那更是只有华夏一家。 华夏已经有了驴rou的烹饪经验,这些驴rou也是酱rou。 用各种大料卤出来的,味道非常的鲜美。 正所谓天上龙rou,地上驴rou,可见驴rou味道非同寻常。 这些驴rou本来也是船上众人的口粮,但大家也没有吃完,就拿来当成今晚的一道菜好了。 再就是第四道凉菜,菠菜毛蚬。 毛蚬更花甲差不多,先是将毛蚬提前泡在水里吐沙。 水里加上油跟盐,能够让毛蚬更快的吐沙。 这道菜绝对是沿海的一道菜,因为海产品在内陆也吃不到。 尤其是唐朝的时候,白凤之所以会做这道菜,是因为这里正好有这种食材。 再加上欧洲人经常吃菠菜,下意识的就想到了这道菜。 菠菜先用沸水烫开,仅仅是烫开,不能让菠菜被烫的太老了。 不然会影响口感,接着就是处理毛蚬。 等毛蚬开口后,直接放在锅里煮就行了。 毛蚬煮熟之后,就是放入个各种调料开始凉拌。 一道口味独特的菠菜毛蚬就做好了,接下来就是另外一道凉菜。 金钩龙须菜就是海菜,而金钩龙须菜就有点像凉拌三丝。 不过海菜独特的口感,吃起来味道更佳。 这道菜是几道凉菜中最为简单的,只需要加上萝卜丝以及海带丝,与海菜一起两半即可。 但海菜必须要煮熟了,但也不要煮的太老,不然口感就不是很脆。 这道菜非常的爽口开胃,吃起来能让人欲罢不能。 接下来就是最后一道凉菜,蕨菜如果没被做成菜,那么多半没人敢吃。 因为蕨菜看起来像是麻,属于欧洲蕨菜变种。 这边的蕨菜正好可以用来做这道蕨菜双鲜,看起来非常奇怪。 但味道十分好的。 其余厨师看到白凤前面使用的食材都还能理解,但看到他将蕨菜做成了菜,那就非常不解了。 心说这玩意儿居然也能吃? 这种蕨漫山遍野都是,甚至墙边都有。 因为实在是过于普遍,甚至没人多看它一眼。 不过似乎做成菜,样子还是非常不错的。 凉菜做完了,接下来就是十二道热菜。 这热菜可就非常费功夫了,这已经不是时间的问题了。 而是要各种炊具齐备,还要各种佐料完善。 第一道菜就是清蒸鲍鱼,鲍鱼在意国可是太常见了。 这里靠海滨,所以海产品还是非常多的。 鲍鱼这种东西几乎没人吃,因为不知道该如何来处理。 所谓清蒸,只是不过油的做法。 实际上,鲍鱼上面还是要加配料的。 白凤后世吃够很多蒜泥生蚝,其实这些蒜泥生蚝就是清蒸的。 接下来就是炒蒜泥酱,这可是蒜泥鲍鱼的精髓所在。 将大蒜切成末,然后配上红辣椒。 但很可惜,哥伦布还没有发现美洲,所以辣椒这种东西也就不存在了。 辣椒是美洲的特产,现在的人想要吃辣椒,只能去开辟新航线,寻找美洲了。 这也是白凤这次来欧洲的目的之一,那就是要去一趟美洲。 那边的自然资源实在是太过于丰富了,辣椒这些就不说了。 玉米这种高产量的农作物,要是能把种子运回大唐。 那么大唐除了土豆之外,还有一种旱涝保收的作物了。 不过就算没有辣椒,纯蒜泥的蒜泥酱也是非常好吃的。 将蒜泥酱炒好之后,就把这些蒜泥酱放在一个个的鲍鱼上面。 虽说没有蒸屉,但是弄个简易的蒸格还是非常容易的。 只要在锅里搭上几根竹条,就可以成为一个个简易的蒸格。 等待清蒸鲍鱼的时候,白凤开始做起了下一道菜。 油焖大虾,这可是一道名菜了。 意国这边基本上都是海虾,个头非常的大。 海虾与河虾基本上没啥区别,但海虾的口感要丰富一些。 而且海虾自带盐味,油焖大虾用海虾的话,又是另外一种风味。 不过正宗的油焖大虾是要用淡水里的鳌虾,也就是俗称的小龙虾。 但现在要找到这么多小龙虾实在是不太现实,所以也只能用海虾代替了。 先是让人将这些海虾去除虾线,然后准备葱姜蒜,切末备用。 再就是放进锅里炸,炸到变色即可。 将虾捞出,炸佐料,炸出香味儿。 然后倒入虾就可以了,放入调料后,加水闷煮。 下面就是第三道菜叫做蹄筋虾仁,这道菜也是名菜。 做法与油焖大虾不一样,这道菜更像是炖菜。 以为有蹄筋的存在,所以炖的时间会非常的久。 但这道菜吃起来却感觉非常爽滑顺口,因为这道菜里的蹄筋提供了太多的胶原蛋白。 所口感上,要比油焖大虾好了许多。 这道菜坐起来工序也要比油焖大虾麻烦了许多。 不过做出来后,绝对是非常下饭的。 一干厨子已经闻到了这些菜的香味儿,一个个是暗自吞口水。 他们没想到,这些食材居然能够做出这种味道。 属实是有些让他们意外了。 意国其实美食也很多,这个世界上除了华夏之外,欧洲美食就要数法兰西。 但法兰西之后就是意国,这两国的美食撑起了欧洲的一片天。 不过就算是在一个美食国度,这些宫廷御厨,也没闻到过如此香的味道。 而且这些菜看起来十分的复杂,做起来是相当的麻烦。